[发明专利]一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于醋饮料领域，尤其涉及一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法。

背景技术

醋饮料是继碳酸饮料、茶饮料和果汁饮料之后的健康时尚饮料，近几年逐渐 被消费者普遍认知和欢迎。醋中醋酸具有防止脂肪过多堆积、软化血管、降低血 液中的胆固醇含量的作用；有机酸可维持人体内环境酸碱平衡和稳定，使身体代 谢和生理功能得以正常进行。经常服用醋饮料，可保持肌肤光泽，防止皮肤松弛， 延缓皮肤衰老。

碳酸饮料具有独特的外观和爽口刺激的口感，二氧化碳在蒸发时带走热量从 而起到降温解暑的作用，是饮料市场主要的消费品种，深受消费者喜爱。

玫瑰花气味清香，颜色鲜红，味道甘甜，是作为饮品的优质原料。此外，玫 瑰含有人体所需的18种氨基酸和多种微量元素，具有通经活血、美容养颜等功 效。玫瑰花中花青素苷具有抗氧化、抗癌、诱导癌细胞凋亡、抗炎症、降血脂、 减肥、改善视力等多种生物活性。

目前饮品市场上醋饮料种类并不丰富，碳酸饮料品类缺乏创新，玫瑰花饮品 极少。更没有集食醋和玫瑰花的功能性、碳酸独特外观口感于一体的时尚饮品。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种集食醋和玫瑰花的功 能性、碳酸独特外观口感于一体的碳酸玫瑰醋饮料的制备方法。

为达到上述目的，本发明是通过以下的技术方案来实现的。

一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)处理玫瑰花：玫瑰去除花萼，得到片状花瓣，将花瓣装至滤袋中；

(2)制备醋浸提液：按重量份数计，将2.3～2.5份步骤(1)所得的玫瑰花瓣放 入10～13份6度发酵型白醋和87～90份饮用水中，在50～60℃下浸提2h后， 取出滤袋，制得玫瑰醋原液；

(3)调味：在步骤(2)所得的玫瑰醋原液中添加甜味剂调节甜度，每100mL 原液中添加甜味剂18～20g；

(4)调色：在步骤(3)所得的溶液中添加玫瑰红调节色泽，每1000mL溶液 中添加玫瑰红0.3～0.4g；

(5)过滤：将步骤(4)所得的玫瑰醋液，经过滤装置去除杂质，获得澄清透 明液体；

(6)灭菌：将步骤(5)所得的液体采用65～85℃，灭菌25～30min；

(7)充二氧化碳：将步骤(6)灭菌后醋饮料经冷冻水降温至35～40℃，按照 二氧化碳容量要求调整气压，充入高压二氧化碳气体；

(8)灌装：将步骤(7)制备的碳酸玫瑰醋饮料灌装入瓶、封口。

进一步地所述步骤(1)中玫瑰花优选红玫瑰花。

进一步地所述步骤(3)中甜味剂为蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜中的 一种。

进一步地所述步骤(7)中充入二氧化碳的压力为(4.5～5.5)×10⁵Pa。

有益效果：与现有技术相比，本发明的优点在于：

1)玫瑰红使产品具有鲜艳时尚诱人的色泽，玫瑰花赋予产品独特宜人的香 气，白醋和白砂糖让产品变得酸甜可口，二氧化碳使得产品爽口且气感丰富，是 一种理想的健康时尚饮品；

2)配制碳酸玫瑰醋酸饮料具有食醋防止脂肪过多堆积、软化血管、降低血 液中的胆固醇含量、维持人体内环境酸碱平衡的作用。此外还具有玫瑰的通经活 血、美容养颜抗氧化、抗癌、抗炎症、降血脂、减肥、改善视力等功效；

3)本发明的饮料工艺简单、操作容易、生产周期短、成本低，产品储存时 间长，易于实现产业化、规范化、标准化生产。

附图说明

图1碳酸玫瑰醋饮料制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实例对本发明作进一步的详细说明。

实施例1

一种碳酸玫瑰醋饮料的制备方法，该方法为：

1)玫瑰花处理：挑选优质红玫瑰去除花萼，得到片状花瓣，装至滤袋中，用于 浸提；

2)制备醋浸提液：按重量份，将2.3份红玫瑰花瓣浸入10份6度发酵型白醋 和90份饮用水中，在50℃下浸提2h后，取出滤袋，制得玫瑰醋原液；

3)调味：在玫瑰醋原液中添加蔗糖调节甜度，每100mL原液中添加蔗糖18g， 搅拌加速溶解；