[发明专利]一种红豆紫薯饼的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及食品生产领域，具体涉及一种红豆紫薯饼的制作方法。

背景技术：

我国紫红薯年种植面积616万公顷，总产1.17亿吨。紫薯中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等，富含具有保健作用的硒元素和花青素。紫薯是健康食品原料，具有增强免疫力、防止糖尿病、防止心脑血管疾病、防治肝病、防癌、抗氧化、抗衰老、养颜等保健作用。紫薯休闲食品是未来紫薯产品发展的一大趋势，作为健康、保健食品，富含花青素和硒的紫薯休闲食品未来将成为休闲食品的一大特色。

发明内容：

为了解决背景技术所存在的问题，本发明是采用以下技术方案：

一种红豆紫薯饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)油皮制作：将油皮材料包括中筋面粉、酥油、糖粉混合，加入适量38℃温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜膜包起，以免吹干结皮，然后静置醒面30分钟；

(2)紫薯面皮制作：将油皮材料包括低筋面粉、紫薯粉、猪油、糖粉混合，加入适量38℃温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团；

(3)将油皮面团与紫薯面皮面团切分成若干等份，每份的油皮面团与酥油面团质量相同；

(4)将油皮面团擀成长方形的饼状，将紫薯面皮面团包裹在油皮内，继续擀成饼状，折三折后，再次擀开，卷成卷，静置三分钟；

(5)将面卷从中间切开，刀口向上，擀成圆形面饼；

(6)将红豆沙用面饼包裹好，接口向下放入烤盘烘烤。

优选的，油皮材料各组分中筋面粉、酥油、糖粉重量比为16:6:1。

优选的，紫薯面皮材料各组分低筋面粉、紫薯粉、猪油、糖粉重量比为10:6:6:1。

优选的，步骤(6)中，烤箱参数为：上火70℃、下火190℃，烘烤15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右。

本发明提出的红豆紫薯饼，色泽好，面团酥而不黏，具有良好的推广空间。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

一种红豆紫薯饼的制作方法，包括以下步骤：

(1)油皮制作：将油皮材料包括中筋面粉160g、酥油60g、糖粉10g混合，加入适量38℃温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，按揉成团，用保鲜膜包起，醒面30分钟；

(2)紫薯面皮制作：将油皮材料包括低筋面粉100g、紫薯粉60g、猪油60g、糖粉10g混合，加入适量38℃温水，搅拌后，揉搓至6分筋度，揉成团；

(3)将油皮面团与紫薯面皮面团切分成5等份，每份的油皮面团与酥油面团质量相同；

(4)将油皮面团擀成长方形的饼状，将紫薯面皮面团包裹在油皮内，继续擀成饼状，折三折后，再次擀开，卷成卷，静置三分钟，用面棍擀压的时候，双手用力要均匀，如果面皮有筋度，可以多松弛一会，再进行擀压；

(5)将面卷从中间切开，刀口向上，擀成圆形面饼；

(6)将红豆沙用面饼包裹好，接口向下放入烤盘，以上火70℃、下火190℃，烘烤15分钟，表面稍有着色再转向烤10分钟左右烘烤。

以上只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例，毋庸置疑，对于本领域的普通技术人员，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，上述描述在本质上是说明性的，不应理解为对本发明权利要求保护范围的限制。