[发明专利]一种富硒蒜蓉辣酱

说明书

技术领域

本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒蒜蓉辣酱。

背景技术

蒜蓉辣酱是由蒜蓉、辣椒混合制成的一种蒜香浓，辣味足的酱料，适用于各类佐餐，凉拌粉面，也可用来制作鱼肉佳肴，硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒蒜蓉辣酱。

本发明采用的技术方案为，一种富硒蒜蓉辣酱，取红椒50-60份、大蒜15-20份、小米辣2-5份、白砂糖10-12份、小苏打1-2份、酵母0.2-0.5份，亚硒酸钠0.001-0.0012份、将红椒、大蒜、小米辣洗净，研磨成浆状，与白砂糖、小苏打、亚硒酸钠混合均匀，接种酵母菌，在32-35℃下通风培养50-52小时，将发酵液用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为880-920W红外微波辐射1-2分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为300-320W红外微波辐射5-7分钟，即可。

本发明得到的富硒蒜蓉辣酱味道鲜味，香辣可口，色泽艳丽，制得的每10g蒜蓉辣酱中含硒4.1-4.3ug，含量合理，不会造成硒中毒，吸收率高，可达98.3%，能提高人类日常摄食硒含量。

具体实施方式

一种富硒蒜蓉辣酱，取红椒55份、大蒜17份、小米辣3份、白砂糖11份、小苏打1.5份、酵母0.3份，亚硒酸钠0.0011份、将红椒、大蒜、小米辣洗净，研磨成浆状，与白砂糖、小苏打、亚硒酸钠混合均匀，接种酵母菌，在34℃下通风培养51小时，将发酵液用波长为12.3x10⁶μm、功率为900W红外微波辐射1分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为430W红外微波辐射6分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为310W红外微波辐射6分钟，即可。