[发明专利]一种奇亚面包及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奇亚面包及制备方法。

背景技术

目前，市场上销售的面包种类繁多，但为增加其货架期，保持面包的水分含量和松软，大量使用添加剂，这对面包的食用安全造成隐患。又因面包中大量使用糖、油脂等，在高血糖、高血脂、肥胖等富贵病影响下，人们开始追求健康饮食，在面包中添加膳食纤维、粗粮等用来改善面包的营养，但这些物质添加后，影响面包的口味和口感，不易被消费者接受。

本发明利用奇亚富含Omega-3、蛋白质、膳食纤维、矿物质这一特性，结合其它原料，制做成便于携带，老少皆宜的供食用、保健一体的新型面包食品。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种奇亚面包及制备方法，少量使用糖、油脂，高血糖、高血脂、肥胖病也可食用人们是一种健康的食品，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，其营养价值很高，不饱和脂肪酸含量丰富，还有美颜、抗疲劳、防癌抗癌的功效，是一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品，便于携带，老少皆宜，供食用、保健一体的新型食品。

为实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案：一种奇亚面包，所述奇亚面包包括以下质量分数的组分：奇亚粉5-30份、高筋粉400-800份、低筋粉300-400份、鲜牛奶60-80份、绵白糖5-15份，食盐10-20份、鸡蛋液60-100份、酵母15-25份、油脂100-150份、麦芽糖5-10份、水400-500份。

优选的，所述奇亚面包包括以下质量分数的组分：奇亚20份、高筋粉500份、低筋粉350份、鲜牛奶70份、绵白糖10份，食盐15份、鸡蛋液80份、酵母15份、油脂100份、麦芽糖8份、水450份。

本发明还提供一种奇亚面包的制备方法，它包括如下步骤：

S1：原料处理：将无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，用粉碎机粉碎，过150-200目筛，备用；

S2：制面团：步骤S1中粉碎后的奇亚粉5-30份、高筋粉400-800份、低筋粉300-400份、鲜牛奶60-80份、食盐10-20份、绵白糖5-15份，鸡蛋液60-100份、酵母15-25份、水400-500份一起放入料筒，慢速搅拌10-15min，再加油脂100-150份，慢速搅拌5-10min，接着快速搅拌，直至面团用力拉伸，面劲道，不易拉断即可停止搅拌；

S3：发酵：将骤S2中活好的面团擀成长方形的面皮，再叠成三层，放入冷冻醒发箱中，取出面团后重复该步骤2-3次；

S4：做胚：将骤S3中面团分割成大小为10-20份/个的面胚，擀成长方形或做成别的形状，放入醒发箱静置醒发；

S5：烘焙：将骤S4中醒发面胚表面刷麦芽糖5-10份，置入烤箱中，至表面金黄色即可；

S6：冷却：将骤S5中烘焙好的面包放入冷却间冷却至室温；

S7：包装：将骤S6中冷却好的面包，用食品包装袋进行包装并储存；

S8：成品。

优选的，所述步骤S3中冷冻醒发箱中的参数设置为：温度Ⅰ25-30℃、时间Ⅰ20-30min；温度Ⅱ-20--18℃、时间10-30min。

优选的，所述步骤S4中醒发箱静置醒发的参数设置：温度20-35℃、湿度60-80%，时间0.5-2h。

优选的，所述步骤S5中烤箱参数设置为：温度180℃-220℃、时间10-20min。

本发明的有益效果是：少量使用糖、油脂，高血糖、高血脂、肥胖病也可食用人们是一种健康的食品，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，其营养价值很高，不饱和脂肪酸含量丰富，还有美颜、抗疲劳、防癌抗癌的功效，是一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品，便于携带，老少皆宜，供食用、保健一体的新型食品。

具体实施方式

以下以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种奇亚面包，所述奇亚面包包括以下质量分数的组分：奇亚粉20份、高筋粉500份、低筋粉350份、鲜牛奶70份、绵白糖10份，食盐15份、鸡蛋液80份、酵母15份、油脂100份、麦芽糖8份、水450份。

本发明还提供一种奇亚面包及制备方法，它包括以下步骤：

S1：原料处理：将无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，用粉碎机粉碎，过150-200目筛，备用。