[发明专利]一种奇亚面包及制备方法

权利要求书

1.一种奇亚面包，其特征在于：所述奇亚面包包括以下质量分数的组分：奇亚粉5-30份、高筋粉400-800份、低筋粉300-400份、鲜牛奶60-80份、绵白糖5-15份，食盐10-20份、鸡蛋液60-100份、酵母15-25份、油脂100-150份、麦芽糖5-10份、水400-500份。

2.根据权利要求1所述的奇亚面包，其特征在于：所述奇亚面包包括以下质量分数的组分：奇亚粉20份、高筋粉500份、低筋粉350份、鲜牛奶70份、绵白糖10份，食盐15份、鸡蛋液80份、酵母15份、油脂100份、麦芽糖8份、水450份。

3.一种根据权利要求1或2所述的奇亚面包的制备方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

S1：原料处理：将无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，用粉碎机粉碎，过150-200目筛，备用；

S2：制面团：步骤S1中粉碎后的奇亚粉5-30份、高筋粉400-800份、低筋粉300-400份、鲜牛奶60-80份、食盐10-20份、绵白糖5-15份，鸡蛋液60-100份、酵母15-25份、水400-500份一起放入料筒，慢速搅拌10-15min，再加油脂100-150份，慢速搅拌5-10min，接着快速搅拌，直至面团用力拉伸，面劲道，不易拉断即可停止搅拌；

S3：发酵：将活好的面团擀成长方形的面皮，再叠成三层，放入冷冻醒发箱中，取出面团后重复该步骤2-3次；

S4：做胚：将面团分割成大小为10-20份/个的面胚，擀成长方形或做成别的形状，放入醒发箱静置醒发；

S5：烘焙：将醒发面胚表面刷麦芽糖5-10份，置入烤箱中，至表面金黄色即可；

S6：冷却：将烘焙好的面包放入冷却间冷却至室温；

S7：包装：将冷却好的面包，用食品包装袋进行包装并储存；

S8：成品。

4.根据权利要求3所述的一种奇亚面包的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中冷冻醒发箱中的参数设置为：温度Ⅰ25-30℃、时间Ⅰ20-30min；温度Ⅱ-20--18℃、时间10-30min。

5.根据权利要求3所述的一种奇亚面包的制备方法，其特征在于：所述步骤S4中醒发箱静置醒发的参数设置：温度20-35℃、湿度60-80%，时间0.5-2h。

6.根据权利要求3所述的一种奇亚面包的制备方法，其特征在于：所述步骤S5中烤箱参数设置为：温度180℃-220℃、时间10-20min。