[发明专利]一种委陵牛蛙菱角饼干的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以鹅绒委陵菜、牛蛙与菱角为主要保健原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种委陵牛蛙菱角饼干的制作方法。

背景技术

鹅绒委陵菜，别名：蕨麻、鸭子巴掌菜、河篦梳、蕨麻委陵菜、曲尖委陵菜等。根肥大，富含淀粉。整个植株呈粗网状平铺在地面上。春季发芽，夏季长出众多紫红色的须茎，纤细的匍匐枝沿地表生长，可达97厘米，节上生不定根、叶与花梗。羽状复叶，基生叶多数，叶丛直立状生长，高达15～25厘米，叶柄长4～6厘米，小叶15～17枚，无柄，长圆状倒卵形、长圆形，边缘有尖锯齿。花鲜黄色，单生于由叶腋抽出的长花梗上，形成顶生聚伞花序。瘦果椭圆形，宽约1毫米，褐色，表面微被毛。其味甘、性平，具有健脾益胃、生津止渴、收敛止血、益气补血的功效。

牛蛙，蛙科动物，独居的水栖蛙，因其叫声大且宏亮酷似牛叫而得名，故名牛蛙，为北美最大的蛙类。牛蛙体绿或棕色，腹部白色至淡黄色，四肢有黑色条纹。体长约20厘米(8吋)，后肢长达25厘米(10吋)。成体大者体重超过0.5千克(1磅)。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱。

菱角是菱科菱属一年生草本水生植物菱的果实。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒，菱角皮脆肉美，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素。具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效。菱角，味甘、涩、性凉；补脾益气健脾，强股膝、健力益气，菱实的醇浸水液对癌细胞的变性和组织增生均有抑制作用。

厚朴，植物学范围内别名紫朴、紫油朴、温朴等，为木兰科、木兰属植物，主产于四川、湖北等地。厚朴树皮、根皮、花、种子及芽皆可入药，以树皮为主，为著名中药，味辛、性温，具有行气化湿、温中止痛、降逆平喘的功效。厚朴煎剂对葡萄球菌、链球菌、赤痢杆菌、巴氏杆菌、霍乱弧菌有较强的抗菌作用；而且对横纹肌强直也有一定的缓解作用。

沙参，桔梗科沙参属多年生草本植物，以根入药。秋季刨采，除去地上部分及须根，刮去粗皮，即时晒干。无毒，甘而微苦，性微寒，归肺、胃经，有滋补、祛寒热、清肺止咳的功效，主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。根煮去苦味后，可食用。

生地，别名生地黄，野地黄、山烟根等，为玄参科植物地黄的块根。主产于中国河南、河北、内蒙古及东北等地，用药部位为玄参科植物地黄的新鲜或干燥块根，味甘，性寒。归心，肝，肾经。具有清热凉血、益阴生津之功效。

玉竹，为百合科多年生草本植物。植物的根茎可供药用，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品，具有保健作用。

饼干是一种普及的大众零食，想必大家都不陌生，不过当前市场上大部分饼干热量较高，脂肪含量可是高得惊人。不知不觉中就囤积了肥肉。本发明以鹅绒委陵菜、牛蛙和菱角为原料，成品口感香甜可口，营养丰富，还可以达到健脾益胃的效果，且这类饼干尚未见报道和产品上市。

发明内容

本发明采用以鹅绒委陵菜、牛蛙和菱角为原料，并添加厚朴、沙参、白术、茯苓、生地、熟地、川芎、黄芪、玉竹、知母，开发出委陵牛蛙菱角饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。

本发明是这样实现的：

一种委陵牛蛙菱角饼干的制作方法，包括如下工艺步骤：

A.鹅绒委陵菜水解泥的制作：取生长旺盛期新鲜的鹅绒委陵菜嫩叶，洗净，切碎，放入不锈钢容器中，加入鹅绒委陵菜重3-7倍的水、0.5-0.8%的果胶酶、0.6-1%的纤维素酶、0.3-0.8%的半纤维素酶，搅拌均匀，加热至39-42℃，保持40-70分钟，后装入打浆设备中打浆，制得鹅绒委陵菜水解泥；

B.牛蛙泥制作：选用新鲜牛蛙，去除皮和内脏，剔除骨头，清洗干净，后用绞肉机绞成肉泥，制成牛蛙泥；

C.菱角浆制作：将新鲜生长成熟菱角，去壳并洗净，菱角肉切成薄片，再加入菱角肉重50-90%的水，用食品打浆机打成糊状的菱角浆；

D.中药浆液制作：按一定比例取中药材厚朴、沙参、白术、茯苓、生地、熟地、川芎、黄芪、玉竹、知母，加入原料中药材重10-20倍的水，用中药煎药机制成中药汁；