[发明专利]一种纳豆酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种纳豆酱油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：黑豆30~40%、玉米淀粉8~12%、麦麸6~8%、香菇6~7%、黑木耳6~7%、富硒麦芽粉2~4%、柚子皮4~6%、蒲公英4~6%、陈皮4~6%、玉米须4~6%、纳豆菌2~4%、米曲霉2~3%、米根霉2~3%、生香酵母2~3%、食盐8~10%、大豆低聚糖6~7%。

2.如权利要求1所述的一种纳豆酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）向纳豆菌中加入菌种重量8~10倍量的水，35~40℃活化20~30分钟，得活化纳豆菌，分别将米曲霉、米根霉和生香酵母分别在灭菌后的马铃薯培养基中进行活化，得活化后的米曲霉、米根霉和生香酵母；

（2）将香菇和黑木耳洗净，蒸熟，切碎，得香菇丁和黑木耳丁；

（3）将黑豆洗净，在锅中加入黑豆重量3~4倍量的水浸泡6~8小时后，中火煮沸，改小火煮30~40分钟，将黑豆取出，煮豆水保留，加入香菇丁、黑木耳丁及富硒麦芽粉，混合均匀，待温度降至35~40℃，接种活化纳豆菌，40~42℃保温发酵18~22小时，得纳豆；

（4）将麦麸和玉米淀粉进行焙炒，加入纳豆中，混合均匀，接种活化后的米曲霉和米根霉，混合均匀，35~38℃发酵24~36小时，接种活化后的生香酵母，35~38℃发酵48~56小时，4000~5000转/分钟离心8~10分钟，取上清，得酱油原液；

（5）将柚子皮、蒲公英、陈皮及玉米须洗净，粉碎，放入步骤3）保留的煮豆水中，煮沸后，小火熬煮60~80分钟，取出第一次熬煮液，重新加入中药重量2倍量的水熬煮40~50分钟，取出第二次熬煮液，将两次的熬煮液合并，真空浓缩至酱油原液重量的1/4，得中药提取液；

（6）将酱油原液与中药提取液混合，加入食盐和大豆低聚糖，混合均匀；

（7）容器经121℃，灭菌20分钟后，进行灌装，再利用辐射进行二次杀菌，辐射强度为2~3KGy，辐射20~30分钟，二次杀菌，得成品。