[发明专利]一种滇式月饼油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体的说，涉及一种滇式月饼油及其制备方法。

背景技术

滇式月饼历史悠久，俗称“硬壳月饼”，滇式月饼主要起源并流行于云南及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味。饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，馅料中的动物性油脂较多，尝试过鲜香的火腿味道后，令人不免担心糖和油带来的热量过高，容易导致高血压、高血糖和高血脂的产生。

制备专用的滇式月饼油，降低月饼油中猪油的含量，添加对人体健康有益的营养物质，缓解高热量的月饼对人体产生的不利影响，减少高血压、高血糖和高血脂的产生，已成为市场的需要。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种滇式月饼油及其制备方法。

一种滇式月饼油，由以下重量百分比的原料制成：精炼猪板油33.34~37.34%、原味猪膘油19.8~21.8%、初榨花生油13~15%、初榨玉米油10~12%、初榨菜籽油4~6%、精炼橄榄油4~6%、精炼椰子油2~4%、富硒麦芽油1~2%、南瓜籽油1~2%、大豆卵磷脂0.2~0.4%、蔗糖脂肪酸酯0.2~0.3%、番茄红素0.1~0.2%、维生素E0.01~0.03%、竹叶抗氧化物0.01~0.02%、茶多酚0.01~0.02%。

一种滇式月饼油的其制备方法，其具体步骤为：

（1）将精炼猪板油和原味猪膘油分别进行熔化，混合均匀，得猪油；

（2）将大豆卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯混合均匀，加入竹叶抗氧化物，完全溶化后，加入维生素E和茶多酚，不断搅拌至完全溶化，得抗氧化物溶液；

（3）将初榨花生油、初榨玉米油、初榨菜籽油、精炼橄榄油、精炼椰子油、富硒麦芽油和南瓜籽油加入熔化的猪油中，搅拌均匀，至温度降至35~40℃时，加入抗氧化物溶液和番茄红素，搅拌混合均匀；

（4）称重，包装，得成品。

富硒麦芽油，富含硒、不饱和酸和多种维生素，具有抗衰老、抗不育、促进人体新陈代谢、增强体力和记忆力，降低动脉粥样硬化，改善血液循环，增强人体免疫力的功能。

南瓜籽油，含有丰富的不饱和脂肪酸，降低胆固醇，保护心脑血管，降低血糖，对百日咳、产后缺乳、内痔、贫血、产后手足肿等具有特殊的效果。

番茄红素，是脂溶性色素，具有抗氧化性，调控细胞生长代谢，调节胆固醇，减少心血管疾病，抑制肿瘤的作用

大豆卵磷脂，能延缓衰老，预防心脑血管疾病，健脑益智，预防老年性痴呆，保护肝脏，具有亲水性、乳化性和抑菌性，应用安全、广泛。

维生素E，是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一，能够抗衰老，抗癌，预防炎症性皮肤病、脱发症，预防心脑血管疾病，美容护肤，保护肠胃。

竹叶抗氧化物，主要抗氧化成分包括黄酮、内酯和酚酸类化合物，除了高效的抗脂质氧化性外，还是一种天然的黄色素，兼具抗菌、抑菌、除臭、增香的作用，性能优良、安全性高、不带异味、价格低廉，又兼有天然、营养和多功能，应用广泛。

茶多酚，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类，能够抗癌，防治心血管疾病，提高免疫能力，预防衰老，防辐射，解毒，防龋固齿，清除口臭，美容护肤，助消化。

本发明的优点是：本发明提供的一种滇式月饼油，制备方法简单，易于携带，方便使用，起酥性好；加入多种植物油，特别是富硒麦芽油和南瓜籽油，能够减少猪油的使用量，均衡营养，增加保健功能，增强机体对各种疾病的免疫力，益于人体健康；加入大豆卵磷脂和蔗糖脂肪酸酯，起到乳化和抗菌作用，还能预防心脑血管疾病；以维生素E、竹叶抗氧化物和茶多酚为抗氧化物，先将竹叶抗氧物与乳化剂混合，可使各抗氧化物保留较高抗氧化活性，并且来源广泛、天然、安全，价格低廉，节约成本，还能够防止油脂腐败，延长货架期，使月饼口感酥香，油而不腻，同时还能够对机体起到抗衰老，抗癌，预防心脑血管疾病，美容护肤，助消化的功效，能够缓解高热量的月饼对人体产生的不利影响，减少高血压、高血糖和高血脂的产生。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1