[发明专利]一种奶香味解暑可乐鸡排及其制备方法

权利要求书

1.一种奶香味解暑可乐鸡排，其特征在于由下列重量份的原料制成：

鸡胸肉60-65、山楂10-20、莲子10-15、奶茶粉6-7、可乐21-22、牛角花2-2.6、荷梗2.1-2.9、昆布2-2.3，丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、精盐、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜瓣碎适量。

2.根据权利要求1所述的一种奶香味解暑可乐鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将牛角花、荷梗、昆布加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液；将葱、姜、蒜加少许药液放入搅拌机中打浆，将打好滤出的浆液倒入碗中，再加精盐、胡椒粉、糖、五香粉混合搅匀；

（2）莲子用温水浸泡4-5小时，再与山楂混合置于蒸锅上隔水熏蒸20-30分钟，取得莲子山楂，混合捣碎成泥状；

（3）将鸡胸肉从侧面割有开口，往鸡肉内以及表面涂抹有山楂莲子泥，再一边用肉槌捶打鸡肉，将鸡肉打薄，将捶打好的鸡肉均匀撒上步骤（1）所得调味料，静置腌制45-55分钟；

（4）将腌好的鸡肉与可乐混合倒入锅中，混合煎煮10-15分钟，取出鸡排，再淋上酱汁,用荷叶包裹，最后将包好的鸡肉用炭火熏烤5-7分钟；

（5）称取壳聚糖分散于适量醋酸溶液中，混合搅拌均匀得到1%-1.2%的壳聚糖溶液，再拌入溶液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯，混匀后，再兑入溶液质量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油以及奶茶粉，混合搅拌均匀，得奶香涂膜液；

（6）取处理好的鸡排充分冷却后，浸没于配置好的奶香涂膜液中，3-4秒后，提起沥干，最后密封包装，即得。