[发明专利]一种安神健胃香蕉酵素及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种植物发酵饮料技术领域，尤其涉及一种安神健胃香蕉酵素及其制备方法。

背景技术

“酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，辗转进入内地。实质上就是大家平时所说的“酶”。酶是大多数生命活动中不可缺少的催化剂，各种酶的缺乏往往会带来或大或小的毛病。但酶是有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。一般的蛋白质，吃到肚子里，经过胃液的酸性环境，胃肠消化酶的侵袭，结构几乎都被破坏了。从“水果酵素”的制作流程看，发酵的过程就是外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。

植物分子生物学在读博士“fengfeixue0219”在果壳网上表示，由于“水果酵素”采用自然发酵，那么在发酵过程中菌落的构成受起始条件影响很大。在自然界中，水果表面的微生物组成是十分多样的，除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外，还有其他包括致病菌在内的微生物，制作的过程中万一杂菌反客为主，例如霉菌，制作出的“水果酵素”就会危害健康。此外，亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质，也会在“水果酵素”发酵过程中产生。在乳酸菌发酵过程中，亚硝酸盐呈先上升再下降的变化趋势，浓度峰值在1周左右时达到顶峰，随后下降。网上销售的“水果酵素”推荐的饮用时间就是这个时候。水果含有大量的果胶，随着存放时间的延长，亚硝酸盐含量下降了，但果胶经过微生物发酵，就会产生甲醇。乳酸发酵过程中会产生丁酸-也就是泡菜以及“水果酵素”中那种特殊的腥臭味。在工业生产泡菜、腌菜过程中，通过对菌种的选择和生产条件的控制，可以尽可能地降低这些对人体无益甚至有害物质的产生，而对于自制的“水果酵素”以及泡菜、腌菜等，由于无法控制菌种和生产条件，因此不可避免地产生这些有害物质。

本发明的水果原料为香蕉和山楂，都是富含天然酵素的水果，并且原料经预处理后还需经过灭菌处理才发酵的，经过充分的发酵工艺，得到的发酵液还需无菌条件下过滤、匀质后才可装瓶，得成品，避免了传统发酵的杂菌反客为主以及亚硝酸盐、甲醇、丁酸等有害物质的产生。经过严谨的酵素生产工艺，使得香蕉酵素活性高，安神健胃效果明显。本发明所得产品不仅保留了香蕉、山楂原有的营养成分，同时还具有了丰富的酶、矿物质、维生素、微生物次生代谢产物等；具有开胃消食、润肠通便、消烦止渴、降血压血脂、抗氧化、抗衰老等多重营养保健功效；而且口感细腻、果香浓郁、酸甜可口。

检索到以下关于水果酵素的专利：

中国专利，申请号201410448095.3；申请人：杭州隽艺生物技术有限公司；地址：浙江省杭州市杭州经济技术开发区白杨街道6号大街452号2幢D2009号房；发明名称：一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法；摘要：本发明公开了一种具有降脂减肥功能的水果酵素粉及其制备方法，所述酵素粉由酵素原粉和膳食纤维粉组成，酵素原粉由以下质量分的水果发酵后干燥而成：蓝莓20～50份，柠檬10～25份，火龙果7～15份，青木瓜7～15份，青香蕉7～15份，冰糖15～25份。本发明还同时公开了上述酵素粉的制备方法，包括以下步骤：1）水果预处理；2）酶解；3）发酵；4）发酵液玻态干燥；5）酵素粉与膳食纤维粉混配；6）分装。本发明水果酵素粉用生物法生产，配方科学，过程不引入任何化学有害物质，无需添加任何食品添加剂；产品香甜可口，酶活力高，可以起到显著的降脂减肥的作用。

中国专利，申请号：200710159232.1；申请人：邹吉庆；地址：辽宁省大连市旅顺口区金川路97号；发明人：邹吉庆；发明名称：减肥营养饮料及其制法；摘要：本发明涉及饮料，减肥营养饮料，其主要有南瓜汁、香蕉汁、木瓜汁、添加剂和稳定剂按100:30-50:30-50:5-10:2-5，重量比配制而成。本发明与其他饮料相比，具有显著的特点，不仅具备了饮料爽口、怡人等优点，更兼具营养保健作用，特别是南瓜有健脾消食、荡涤肠胃的作用。香蕉虽然卡路里很高，但脂肪却很低，而且含有丰富钾，又饱肚又低脂，可减少脂肪在下身积聚，是减肥时候的理想食品。木瓜含有独特的蛋白分解酵素，可以清除因吃肉类而积聚在下身的脂肪；木瓜肉所含的果胶更是优良的洗肠剂，可减少废物在下身积聚，因此减肥作用明显，同时又能满足消费者对饮料的需求。