[发明专利]一种即食原味山药脆片的加工方法在审
| 申请号： | 201510672898.1 | 申请日： | 2015-10-19 |
| 公开（公告）号： | CN105124486A | 公开（公告）日： | 2015-12-09 |
| 发明（设计）人： | 郭红英 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/214 | 分类号： | A23L1/214;A23L1/29;A23L1/01;A61K36/00 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;李宇 |
| 地址： | 410128 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 即食 山药 加工 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种即食原味山药脆片的加工方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)清洗：用水清洗除去山药表面的泥土和杂质；
(2)微波灭酶：将清洗干净的山药切段后，置于微波盘高火快速灭酶并自然冷却；
(3)去皮和切片：除表皮、根须和破损处褐斑后，用切片机切成山药片；
(4)超低温速冻：将切好的山药片在－80℃～－20℃的冰柜中冷冻1～4h；
(5)微波熟化：将冻结后的山药片置于微波盘上用高火快速熟化；
(6)鼓风干燥：将熟化回软的山药片单层平铺在隔板上，置入鼓风干燥箱，干燥至湿基含水量为4％～10％；
(7)包装：产品冷却后立即采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，即成。
2.根据权利要求1所述的一种即食原味山药脆片的加工方法，其特征在于：步骤(2)中所述微波高火快速灭酶的微波功率为500～1200W，时间为1～4min。
3.根据权利要求1所述的一种即食原味山药脆片的加工方法，其特征在于：步骤(3)中所述山药片厚度为2mm～6mm。
4.根据权利要求1所述的一种即食原味山药脆片的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述微波高火快速熟化的微波功率为500～1200W，时间为1～4min。
5.根据权利要求1所述的一种即食原味山药脆片的加工方法，其特征在于：步骤(6)中所述鼓风干燥温度为60℃～90℃。
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