[发明专利]一种库尔勒香梨果醋饮料的制作方法

权利要求书

1.一种库尔勒香梨果醋饮料的制作方法，其特征在于采取如下步骤：

A、香梨选择、护色及打浆：挑选新鲜饱满、无病虫害及腐烂的优质香梨，清洗、去皮、挖核、切块，在维生素C、柠檬酸、谷胱甘肽组成的复合护色剂溶液中浸泡护色0.5-10min后，用去离子水反复冲洗果肉表面残液，在组织捣碎机中于400-900r/min打浆2-8min；

B、糖分调整：往香梨浆料中加入蔗糖至糖度为8-20°Bx，80-100℃杀菌10-15min；

C、酒精发酵：加入活化后浓度为10-14％的酵母种子液，在温度为25-35℃，发酵4-10天，直至酒精度不再增加，终止酒精发酵，在3500-4000r/min条件下离心10-15min，得到发酵清液；

D、醋酸发酵：将上述发酵清液倒入醋酸发酵罐中，通入无菌压缩空气，加入10-20％醋酸菌种，在30-36℃条件下发酵15-20天，当酸度≥2.00g/100mL时，停止发酵；

E、调配：使用100-200目网筛过滤，取发酵上清液，依次加入白砂糖、蜂蜜、柠檬酸钠、果胶、无菌水，500-900r/min搅拌3-6min；

F、杀菌、灌装：将调配后的香梨果醋饮料灌入已沸水灭菌的玻璃瓶中，置于80-100℃水浴中，保温10-25min，旋紧瓶盖，冷却后0-10℃保藏。

2.根据权利要求1所述一种香梨果醋饮料的制作方法，其特征在于步骤A中：所述复合护色剂溶液中维生素C添加量为0.06-0.1％，柠檬酸为0.7-1％，谷胱甘肽为0.07-0.14％；所述添加量以去离子水的重量计。

3.根据权利要求1所述一种香梨果醋饮料的制作方法，其特征在于步骤E中：调配时，加入白砂糖3.5-8.5％、蜂蜜10-12％、柠檬酸钠0.1-1％、果胶0.5-1％、无菌水20-80％；所述添加量以香梨果醋发酵清液重量计。