[发明专利]一种奶香多豆蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种奶香多豆蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：

白砂糖150-160、低筋面粉200-220、蛋糕油7-8、全蛋液100-110、8-10%的浓缩乳清蛋白溶液100-110、芹菜28-35、核桃渣35-38、红豆15-20、玫瑰露10-15、绿豆17-18、黑豆17-18、刀豆10-12、骨碎补2.8-3.3、月季花根2.1-2.7、巴戟天2.2-3。

2.如权利要求1所述的一种奶香多豆蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将骨碎补、月季花根、巴戟天用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；取红豆、绿豆混合，黑豆、刀豆混合，将两份混合物共同置于中药汁中浸泡7-8小时；

（2）取红豆与绿豆的混合物以及黑豆与刀豆的混合物分别置于碗中，往红豆与绿豆的混合物中兑入玫瑰露，再将两只碗共同置于蒸锅上，将刚才用作浸泡液的中药汁加热熏蒸20-30分钟；

（3）滤得步骤（2）所得红豆与绿豆，晾凉待用；再将取得的黑豆与刀豆兑3-4倍水混合打浆，滤得浆液；

（4）取白砂糖、全蛋液以及浓缩乳清蛋白溶液依次放入打蛋机中搅打至糖完全溶解，再加入低筋面粉搅拌均匀，再加入蛋糕油，快速打发1.5-2min至面糊体积增长2-3倍，最后加入大豆油慢搅均匀；

（5）将核桃渣粉碎，过30-50目筛，加入到10-13mol/l的亚硫酸钠溶液中浸泡2-3小时，加苏打，调节PH为8.5-10，超声分散40-50分钟，3800-4000转/分离心20-25分钟，将上层滤液和沉淀a分离，在上层滤液中加醋酸，调节PH为4.5-5，3800-4000转/分离心17-20分钟，得到沉淀b，将沉淀b水洗至中性，冷冻干燥，为核桃蛋白粉；

（6）将芹菜加20-30倍水榨汁，与沉淀a混合，加醋酸，调节PH为4-6，超声处理3-5分钟，加入混合料重量0.8-1%的纤维素酶，在50-60℃下酶解120-140分钟，高温灭酶，得膳食纤维；

（7）将上述步骤所得物料以及剩余各物料混合得升级面糊，将所得升级面糊进行注模并送入烤炉，烤炉中以上火180-190℃、下火160-170℃，烘烤16-18min，最后至于室温冷却并包装，即得。