[发明专利]一种从金针菇菇脚中提取膳食纤维的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种从金针菇菇脚中提取膳食纤维的方法。

背景技术

金针菇富含蛋白质，还含有VB₁、VB₂、Vc等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富。金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含氨基酸总量达20.9mg，其中含有8种人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29～51.17％，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，每100g干品中赖氨酸和精氨酸含量分达1.024g和1.231g，高于一般菇类。

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，它对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量的补充膳食纤维，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。另外，膳食纤维还可调节血糖，有助预防糖尿病，又可减少人体在消化过程中对脂肪的吸收，从而降低血液中胆固醇、甘油三脂的水平，防止高血压、心脑血管等疾病。

目前金针菇的工厂化栽培规模日益扩大，随之产生的菇脚废料带来新的废料处理问题，从金针菇菇脚中提取膳食纤维可应用于食品、药品，增加工厂效益，开拓新的利用方向。目前的膳食纤维提取工艺，存在提取率不高、使用的碱液浓度较高、影响膳食纤维的品质、且增加了环保成本等问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种从金针菇菇脚中提取膳食纤维的方法，该方法提取效果佳，可有效治理食用菌废弃物，实现资源的回收利用，促进食用菌工厂化栽培的可持续发展。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种从金针菇菇脚中提取膳食纤维的方法，它包括以下步骤：

1)将金针菇菇脚首先晾晒至半干，置于烘箱中烘干至完全干燥，再用粉碎机进行粉碎，过0.15mm(100目)筛，得金针菇菇脚粉末；以浓度为0.003～0.0045g/mL的NaOH溶液为提取溶剂，将金针菇菇脚粉末按(20～30):1ml/g的液料比进行水浴浸提，其中提取温度为60～80℃、提取时间为1～2h、提取次数为2次，收集得浸提液；

2)向步骤1)所得浸提液中加入盐酸溶液，调节浸提液pH值至蛋白质等电点，然后进行离心分离，取所得上清液进行浓缩醇沉；

3)将步骤2)静置醇沉后所得上清液进行离心分离，将所得沉淀进行烘干，得所述的膳食纤维。

上述方案中，步骤2)所述浓缩醇沉步骤为：将上清液于50～60℃下进行旋转蒸发浓缩至其原体积的1/3～1/5，向所得浓缩液中加入3～4倍体积的无水乙醇，然后在4℃下静置24h。

上述方案中，所述离心分离步骤为在4000r/min下离心15分钟。

上述方案中，步骤3)中所述烘干温度为60℃。

上述方案中，静置醇沉过程乙醇消耗较大，蒸馏回收之后可重复使用或用于提取过程中仪器的清洗，可降低提取成本。

上述方案中，所述提取工艺的优选条件为：NaOH溶液浓度0.004～0.0045g/mL；液料比(20～30):1ml/g，提取温度70～80℃、提取时间2～2.5h。

本发明提取条件佳，有效提高了膳食纤维的提取率。

本发明的有益效果为：

1)本发明优化的膳食纤维提取工艺减少了料液比和NaOH溶液的使用浓度，提高了膳食纤维的提取率和品质。

2)本发明以金针菇菇脚废弃物为原材料，经过NaOH溶液提取获得膳食纤维，节省成本的同时，避免了直接燃烧所带来的环境污染问题，实现了资源的回收利用，具有广阔的应用开发前景。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

以下实施例中，如无具体说明采用的试剂均为市售化学试剂。

所述金针菇菇脚为金针菇在加工过程中的废弃部分，由武汉如意食用菌高科技有限公司提供。

实施例1

一种从金针菇菇脚中提取膳食纤维的方法，具体包括以下步骤：

1)金针菇菇脚的预处理：将金针菇菇脚首先晾晒至半干，置于烘箱中在60℃条件下烘干至完全干燥，再用粉碎机进行粉碎，过0.15mm(100目)筛，得金针菇菇脚粉末；置于干燥器中保存备用；