[发明专利]一种鲜白姜的酱制方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种鲜白姜的酱制方法。

背景技术

铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。

在日常饮食中，若能经常搭配白姜或其制成品，不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。然而目前市场上销售的白姜制成品品种少，口感一般，难以满足人们对白姜制成品口味多元化的需求。

专利号为ZL200910116008.3，名称为一种酱姜生产方法的发明专利，虽然公开了一种利用生姜所制成的酱姜的生产工艺，但在利用其工艺生产白姜酱制品时，存在工艺复杂、无法保证白姜特色口感的缺陷。

发明内容

本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种工艺简单、口感好的鲜白姜的酱制方法。

本发明提供的一种鲜白姜的酱制方法，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切块：将白姜切成大小均匀的白姜块；

(3)、晒干：将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到20％-30％；

(4)、浸渍：将白姜块放入酱油中浸渍8-12天，白姜块与酱油的重量比为5:3；

(5)、捞出：当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出；

(6)、密封包装。

作为对上述技术方案进一步描述：

步骤(2)中，白姜块由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。

本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜的风味，使酱白姜的口感品质更好，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。

具体实施方式

以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。

一种鲜白姜的酱制方法，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切块：将白姜切成大小均匀的白姜块；

(3)、晒干：将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到20％-30％；

(4)、浸渍：将白姜块放入酱油中浸渍8-12天，白姜块与酱油的重量比为5:3；

(5)、捞出：当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出；

(6)、密封包装。

实施例1

一种鲜白姜的酱制方法，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切块：将白姜切成大小均匀的白姜块，白姜块由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；

(3)、晒干：将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到20％；

(4)、浸渍：将白姜块放入味鲜色浓的酱油中浸渍8天，白姜块与酱油的重量比为5:3；

(5)、捞出：当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出；

(6)、密封包装。

实施例2

一种鲜白姜的酱制方法，包括以下步骤：

(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；

(2)、切块：将白姜切成大小均匀的白姜块；

(3)、晒干：将白姜块进行晾晒，直至其汁液含量达到30％；

(4)、浸渍：将白姜块放入酱油中浸渍12天，白姜块与酱油的重量比为5:3；

(5)、捞出：当白姜块整体从淡黄色变为均匀的酱色之后，将白姜块从酱油中捞出；

(6)、密封包装：采用小缸或小坛密封包装。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。