[发明专利]一种含面条的奶糖

说明书

技术领域

本发明主要涉及一种奶糖，尤其涉及一种含面条的奶糖。

背景技术

奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。糖体剖面有微小的气孔，带有韧性和弹性，耐咀嚼，口感柔软细腻；同时奶糖具有奶的独特芳香，普遍受到人们的喜爱。奶糖的外形多为圆柱形，也有长方形和方形，色泽多为乳白或微黄色。但是目前市场上的奶糖中，品种和功能较为单一，不能满足广大消费者的需求。

面条是一种用谷物或豆类的面粉加水和成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面条性平，味甘，具有消食，养胃，活血祛瘀，提高免疫力，补充能量的功效；适宜人群：贫血、肠胃道疾病、晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人群。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种含面条的奶糖。

一种含面条的奶糖，由以下重量份原料组成：高筋面粉25~30、蛋白粉5~8、果蔬汁2~3、水4~6、椒盐3~5、白砂糖3~5、低聚壳聚糖25~30、炼乳8~12、无水奶油3~5、氢化植物油3~5、马铃薯变性淀粉6~8、卵磷脂0.5~0.8、调味料3~5、聚甘油脂肪酸酯0.02~0.04。

所述的果蔬汁为苋菜汁、黄瓜汁、芹菜汁、胡萝卜汁、番茄汁、蓝莓汁、甘蓝汁中的一种或几种。

所述的调味料为五香粉、巧克力粉和咖喱粉中的一种。

一种含面条的奶糖的制作方法，其具体步骤为：

（1）将果蔬洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁；

（2）将高筋面粉、大豆粉和果蔬汁混合，搅拌均匀；

（3）向步骤2）的产物中加入椒盐和聚甘油脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，蒸面，干燥，粉碎，调味；

（4）将白砂糖熬煮融化后，放入步骤3）的产物，搅拌均匀，冷却，切割成型；

（5）将氢化植物油、无水奶油进行50℃水浴，融化后待用；

（6）将步骤5）的产物、低聚壳聚糖、马铃薯变性淀粉、炼乳及卵磷脂混合，搅拌均匀；

（7）将步骤4）的产物放入模具中，加入步骤6）的产物，脱模成型，使面条被奶糖包裹；

（8）出料，并进行真空包装。

所述步骤3）面条的厚度为0.8~1.2mm，宽度为1.5~2mm，蒸面时蒸汽压0.1MPa，时间2~3分钟。

所述步骤3）面条的干燥可油炸干燥也可真空冷冻干燥。

所述步骤3）面条粉碎后的长度为0.5~0.8cm。

所述步骤4）面条块的厚度为0.4~0.6cm，长度和宽度为0.8~1cm。

本发明的优点是：本发明提供的一种含面条的奶糖，面条内加入大豆粉，既能使面条劲道十足，又能补充多种营养物质，使面条营养丰富；加入果蔬汁，赋予面条不同的天然色泽，色泽鲜艳，营养健康；油炸干燥，面条口感香脆，冷冻干燥，面条保留较多的营养，口感酥脆；不同的调味料可以满足不同消费者的口味，克服了奶糖口味单一的缺陷；以马铃薯变性淀粉代替明胶，食用更加安全健康；以奶糖包裹面条，外层酥软，入口即化，内层面条具有不同的口味，赋予整颗奶糖丰富的口感。在奶糖内包裹面条不仅仅可以提供多元的营养，而且可以充饥，提升奶糖的稳定性，防止奶糖变形，面条的面使用果蔬汁与高筋面粉、大豆粉制得，营养价值更丰富，而且果蔬汁具有的营养物质由外部的奶糖包裹，防止在储存过程中氧化造成面条营养价值下降，而且果蔬中的抗氧化物也可以延长奶糖的保质期。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种含面条的奶糖，由以下重量份原料组成：高筋面粉25、大豆粉5、苋菜汁1、芹菜汁1、水4、椒盐3、白砂糖3、低聚壳聚糖25、炼乳8、无水奶油3、氢化植物油3、马铃薯变性淀粉6、卵磷脂0.5、调味料3、聚甘油脂肪酸酯0.02。

一种含面条的奶糖的制作方法，包括以下步骤：

（1）将苋菜和芹菜洗净，晾干，加水，榨汁，过滤，得果蔬汁；

（2）将高筋面粉、大豆粉和果蔬汁混合，搅拌均匀；

（3）向2）中加入椒盐和聚甘油脂肪酸酯，搅拌挤压均匀后，常温放置熟化20分钟，将面团轧制成面条，厚度为0.8mm，宽度为1.5mm，蒸面，蒸汽压0.1MPa，时间2分钟，油炸干燥，粉碎至长度为0.5cm，用五香粉进行调味；

（4）将白砂糖熬煮融化后，放入3），搅拌均匀，冷却，切割成型，使面条块的厚度为0.4cm，长度和宽度为0.8cm；