[发明专利]一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法

说明书

本发明公开了一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法，所述金枪鱼保鲜剂由以下重量份的组分组成：海洋低温溶菌酶5～10份，乳酸链球菌素3～8份，改性膨润土15～20份，水300份。本发明的金枪鱼保鲜剂以海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素为主要活性成分，以改性膨润土为吸附载体，利用膨润土的粘结性能，将吸附有海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素的改性膨润土涂膜在金枪鱼表面，有效减少了保鲜剂中活性成分的流失，延长了金枪鱼的保藏时间，同时，由于膨润土的保水性能，可以防止金枪鱼因失水而造成细胞内养分的损失，保证了金枪鱼的新鲜度。

技术领域

本发明涉及水产品保鲜技术领域，尤其涉及一种金枪鱼保鲜剂及其使用方法。

背景技术

金枪鱼类是硬骨鱼纲鲈形目鲭科鱼类中具有胸甲的几个属鱼类的总称，又称鲔鱼、吞拿鱼，是一种生活在海洋中上层水域的高度洄游性鱼类，主要分别在太平洋、大西洋、印度洋的热带、亚热带以及温带广阔水域。常见的金枪鱼类有5个属，17个种。主要包括长鳍金枪鱼、大西洋金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、鲣鱼等。金枪鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，生物价高达90，氨基酸配合优越；富含DHA、EPA等具有生物活性的高度多不饱和脂肪酸，可促进大脑发育、有效预防心脑血管疾病；同时，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染食品。

金枪鱼属于深海鱼类，一般从捕获到市场需要约30天，因此，船上保鲜技术对金枪鱼这种高值经济鱼类来说，显得尤为重要。目前，海产品保鲜最广泛使用的保藏方式是冰藏，冰藏可减缓鱼体内微生物的繁殖，让鱼体内酶的活性受到抑制，从而长时间保藏鱼类，但是冰藏会导致鱼肉蛋白质变性、解冻时汁液流失以及营养成分降低等缺点。除了冰藏为代表的低温保鲜之外，目前应用于海产品的保鲜技术还有化学保鲜、辐照保鲜、生物保鲜等，其中使用化学保鲜剂成本低廉，易于推广，且保鲜效果好。近年来，随着人们环保意识的提高和保鲜技术的发展，化学保鲜的安全性逐渐引起人们的担忧。采用生物保鲜剂对海产品进行保鲜可以减少化学合成保鲜剂对人类健康的不良影响，并有效防止病原菌的抗药性，被认为是食品添加剂研究领域最有前景的发展方向，是开发新型高效海产品生物防腐保鲜剂的重要途径。

中国专利公布号CN102860568A，公布日2013年1月9日公开了一种水产品保鲜剂，该保鲜剂由下列重量组分溶于水配置而成：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三者质量比为10:2:1，且三者总重量占保鲜剂总重量的50～57％，海藻酸钠15～20％，抗坏血酸5～10％，甘油2～10％。该保鲜剂以磷酸盐作为保水剂来提高水产品的保水性，减少水产品水分的流失，但该保鲜剂中的磷酸盐含量至少有50％，过量的磷酸盐一方面会使水产品产生不愉快的金属涩味，并使肌肉组织变得粗糙，影响水产品的风味及口感，另一方面，消费者食用过多添加磷酸盐的水产品，会引起血液凝结，对人体造成伤害。

发明内容

本发明的目的在于克服现有金枪鱼使用化学保鲜剂存在的安全性问题，提供一种金枪鱼保鲜剂，该保鲜剂以海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素为主要活性成分，以改性膨润土为吸附载体，利用膨润土的粘结性能，将吸附有海洋低温溶菌酶和乳酸链球菌素的改性膨润土涂膜在金枪鱼表面，有效减少了保鲜剂中活性成分的流失，延长了金枪鱼的保藏时间，同时，由于膨润土的保水性能，可以防止金枪鱼因失水而造成细胞内养分的损失，保证了金枪鱼的新鲜度。

本发明还提供了一种金枪鱼保鲜剂的使用方法。

本发明的具体技术方案为：一种金枪鱼保鲜剂，由以下重量份的组分组成：海洋低温溶菌酶5～10份，乳酸链球菌素3～8份，改性膨润土15～20份，水300份。