[发明专利]一种什锦炒饭及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种什锦炒饭及其生产工艺。

背景技术

由于人们生活节奏的加快，方便快捷的食品成为时下生活的新时尚，因此快餐经常出现在人们的餐桌上，而快餐中，炒饭其营养丰富、制作快捷、配料多样，越来越受人们的青睐，自己制作炒饭所需原材料繁多，时间长，不适合快节奏的生活需求。随着生活水平的提高，人们对营养健康食品的追求日益剧增，速冻食品因其能较好的保持新鲜食品的色、香、味及营养，被广泛接受，成为食品市场的主力军。目前工业化冷冻炒饭产品在市场上少见，现在市场上的炒饭配料也比较单一，不仅导致炒饭口感较差，而且营养成分较少，难以满足人们对日常营养成分摄取的需求。

中国专利公布号CN103504204A，公布日2014年1月15日公开了一种扬州炒饭的加工工艺，包括以下步骤：（1）取粳米加水煮制为梗米饭；煮熟后，随机将梗米饭划松、置入筛盘中急速冷却至20~25℃，待用；（2）取籼米加水煮制为籼米饭；煮熟后，随机将籼米饭划松、置入筛盘中在室外背阴处冷却至25~30℃，待用；（3）取步骤（1）制得的梗米饭1份和步骤（2）制得的籼米饭2~5份置入容器中均匀搅拌，制得所述扬州炒饭。该发明改变了现有技术中采用单一稻种烹制扬州炒饭，改变了扬州炒饭口感、嚼劲单一的现状，但是该发明制得的炒饭，只能即时使用，不适合冷冻，不能满足人们快节奏的生活。

发明内容

本发明的目的在于克服现有炒饭不适合长期保存的问题，提供一种营养丰富、保质期长而且便于快速食用的什锦炒饭及其生产工艺。

本发明的具体技术方案为：一种什锦炒饭，由以下重量份的组分烧制而成：胡萝卜5~10份，洋葱5~10份，韭菜4~8份，莴笋5~10份，番茄酱3~6份，酱油2~5份，食盐2~4份，鸡精2~5份，米饭80~100份，色拉油3~6份，保鲜剂2~5份。

采用本发明配方制备的什锦炒饭，营养丰富，而且使用真空包装、高温灭菌，同时配合使用了生物保鲜剂，不仅适合长期保存，而且还便于快速食用，满足人们对营养健康食品的需求，适合现代人快节奏的生活。

作为优选，所述保鲜剂由以下步骤制备：

（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过400~450目筛；

（2）将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h；

（3）将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中，搅拌均匀后，再加入8~12重量份茶多酚，5~10重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。

本发明采用高温焙烧活化膨润土，使膨润土失去部分自身含有的吸附水，并使膨润土内部的空气逸出，从而在膨润土内部形成许多细小的空隙，增大了比表面积，增强膨润土的吸附能力。活化后的膨润土可以有效吸附保鲜剂中的活性成分茶多酚和抗菌肽，避免了茶多酚、抗菌肽在什锦炒饭加工过程中流失，同时活化膨润土还有良好的保水功能，避免什锦炒饭在保存过程中变得干硬，另外膨润土进入肠道内，还可以清除体能的重金属。

作为优选，所述步骤（2）活化温度为250~300℃。温度越高，膨润土自身吸附水失去的越多，膨润土的比表面积越大，吸附能力会越强，但是膨润土吸附能力太强，进入肠道内会影响人体对营养元素的正常吸收。

一种什锦炒饭的生产工艺，包括以下步骤：

（1）将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；

（2）在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤（1）中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒8~10min，翻炒温度180~250℃；

（3）将米饭倒入步骤（2）翻炒后的混合物中，加入步骤（1）切成碎末的韭菜，以100~120℃翻炒3~4min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1~2min得煮熟的炒饭；

（4）将步骤（3）煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得什锦炒饭，将所得的什锦炒饭置于5~8℃冷藏即可。

本发明制备的什锦炒饭，味道鲜美，营养全面，不含化学防腐剂，保质期长，满足现代人对健康快捷食品的需要。

作为优选，所述步骤（4）分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。采用耐高温蒸煮袋，便于抽真空，而且在高压灭菌锅内灭菌不会变形。

作为优选，所述步骤（4）杀菌采用高压灭菌锅于105~135℃灭菌10~15min。经灭菌处理后，什锦炒饭在保鲜剂的作用下，可以保存较长时间。