[发明专利]一种什锦炒饭及其生产工艺

权利要求书

1.一种什锦炒饭，其特征在于，由以下重量份的组分烧制而成：胡萝卜5~10份，洋葱5~10份，韭菜4~8份，莴笋5~10份，番茄酱3~6份，食盐2~4份，酱油2~5份，鸡精2~5份，米饭80~100份，色拉油3~6份，保鲜剂2~5份。

2.根据权利要求1所述的一种什锦炒饭，其特征在于，所述保鲜剂由以下步骤制备：

（1）将膨润土原土粉碎、洗净、烘干、研磨后，过400~450目筛；

（2）将过筛后的膨润土加热活化1~1.5h；

（3）将16~20重量份活化膨润土加入180~200重量份水中，搅拌均匀后，再加入8~12重量份茶多酚，5~10重量份抗菌肽，混合均匀后即得所述保鲜剂。

3.根据权利要求2所述的一种什锦炒饭，其特征在于，所述步骤（2）活化温度为250~300℃。

4.一种如权利要求1~3任一项所述的什锦炒饭的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将胡萝卜、洋葱、莴笋洗净切丁，韭菜洗净切成碎末；

（2）在锅中倒入色拉油，加热，然后将步骤（1）中切成丁的胡萝卜、洋葱、莴笋混合倒入锅中，翻炒8~10min，翻炒温度180~250℃；

（3）将米饭倒入步骤（2）翻炒后的混合物中，加入步骤（1）切成碎末的韭菜，以100~120℃翻炒3~4min后，加入番茄酱、食盐、酱油、鸡精继续翻炒1~2min得煮熟的炒饭；

（4）将步骤（3）煮熟的炒饭冷却，加入保鲜剂，搅匀后分装、抽真空、杀菌后即得什锦炒饭，将所得的什锦炒饭置于5~8℃冷藏即可。

5.根据权利要求4所述的一种什锦炒饭的生产工艺，其特征在于，所述步骤（4）分装使用的包装袋为耐高温蒸煮袋。

6.根据权利要求4所述的一种什锦炒饭的生产工艺，其特征在于，所述步骤（4）杀菌采用高压灭菌锅于105~135℃灭菌10~15min。