[发明专利]一种金枪鱼鱼骨胶原蛋白肽的制备方法

说明书

本发明涉及一种金枪鱼鱼骨胶原蛋白肽的制备方法，将金枪鱼鱼骨粉碎后进行预处理，然后加入添加剂制成胶原蛋白，最后酶解而制得。本发明的制备方法生产周期短，得率高，产品纯度高，去除了苦腥味，口感好，并利于人体吸收；为补硒保健食品与药物开发提供了一种技术支持，同时也为金枪鱼鱼骨的高值化利用提供了一条新思路。

技术领域

本发明属于水产品精深加工技术领域，尤其涉及一种提高纯度与提取率，去除苦腥味、提高口感、利于人体吸收的金枪鱼鱼骨胶原蛋白源硒螯合胶原肽的制备方法。

背景技术

金枪鱼（Tunas）又叫鲔鱼、吞拿鱼，属鲈形目鲭科，作为一种深海鱼类，金枪鱼不仅肉味鲜美，而且营养价值非常高，富含蛋白质，不饱和脂肪酸和维生素，以纯天然，营养价值高而享誉国际市场。金枪鱼的主要加工种类有蓝鳍金枪鱼，长鳍金枪鱼，黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼。浙江省是我国金枪鱼加工中心，拥有全国最大的金枪鱼加工基地，金枪鱼除了鲜销外，其加工产品的附加值非常高，一般经过冷冻处理用于制作寿司及罐装食品。金枪鱼在加工过程中占总重量25-30%的鱼骨多数加工成鱼骨粉或者作为废弃物丢掉，浪费了宝贵的渔业资源。

胶原肽以其在医药、保健品、食品和化妆品等应用上的独特功效被越来越多的消费者所青睐，使其成为食品行业和保健品行业、日化行业所竞相关注的焦点。硒有抗癌作用、抗氧化作用，能够增强人体免疫力，科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。

发明内容

本发明的目的在于为了解决金枪鱼在加工过程中占总重量25-30%的鱼骨多数加工成鱼骨粉或者作为废弃物丢掉，浪费了宝贵的渔业资源的缺陷而提供一种提高纯度与提取率，去除苦腥味、提高口感、利于人体吸收的金枪鱼鱼骨胶原蛋白肽的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种金枪鱼鱼骨胶原蛋白肽的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：

a）清理金枪鱼鱼骨上面的鱼肉及污物后清洗、干燥，粗粉碎至2-3cm的颗粒，将鱼骨颗粒浸入浸泡液中，温度45-55℃，浸泡时间3-6h，捞出沥干后超微粉粹至粒径5-10μm的鱼骨粉末，-10℃下保存备用；

b）将步骤a）得到的鱼骨粉末加入至1-3mol/L的乙酸溶液中，并加热至55-65℃，超声震荡3-5h，13000-15000r/min离心15min后取上清液，加入添加剂，静置2-4h后15000r/min离心15min得到沉淀物，沉淀物干燥后在-20℃下保存10-12h，得到鱼骨胶原蛋白；

c）向步骤c）得到的鱼骨胶原蛋白中加入去离子水，调节pH至1.3-2.3，加入复合酶A，酶解反应1-2h后灭酶活，然后调节pH至7.5-8.5，加入复合酶B，酶解反应5-6h，得到酶解产物；

d）将步骤c）得到的酶解产物采用2200Da超滤膜进行超滤处理，收集分子量小于2200Da部分，得到超滤酶解液；玻璃吸附柱中装填质量比为4:3的活性炭与纳米银，超滤酶解液以100-120mL/min的流速进行循环层析，层析次数5-15次，然后以12000-15000r/min离心2-4min，收集上清液，喷雾干燥得到金枪鱼鱼骨胶原蛋白肽。

在本技术方案中，本发明以金枪鱼鱼骨为原材料，原料来源广，工艺步骤简单，克服了胶原蛋白传统工艺缺点产品的生产周期长、酶解液除杂不彻底、成品具有苦腥味、口感差、产品分子量分布广，不利于人体吸收的缺点，本发明的制备方法生产周期短，得率高，产品纯度高，去除了苦腥味，口感好，并利于人体吸收。