[发明专利]一种食用菌的制备方法及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明专利属于真菌培养和食品加工技术领域，尤其涉及一种食用菌的制备方法及其加工工艺。

背景技术

近几年，我国食用菌事业发展很快，随着栽培技术的提高，产品产量增加较快。但是在食用菌的加工和市场开拓上注重不够，在国内市场上看到的大多是老产品-鲜菇、干菇、罐头菇。由于加工跟不上，限制了消费市场的开拓，影响了食用菌经济效益和社会效益的提高，抑制了菇农的积极性，限制了食用菌生产的再发展。

在食用菌中，目前发现的珍品不少，尤以冬虫夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌、茯苓、猴头、紫灵芝、金针菇为优，谓之“八珍”，“八珍菌”中的Fe、Zn、Cu、Se、Cr、Mo、Co、Mn等微量元素含量均很丰富，经常食用，可补充人体营养和微量元素的不足，也不至引起营养和微量元素的失衡。

但是，上述“八珍菌”中，珍稀的冬虫夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌等，目前尚未有成功的人工栽培技术，只能靠野外采集，货源较少，价格昂贵（如1公斤羊肚菌价格为800-1000元），要应用它来加工成普通的营养食品饮料投入市场，显然是行不通的。

发明专利内容

为了解决上述问题，本发明专利提供了一种食用菌的制备方法及其加工工艺，克服上述已有技术的不足，为食用菌特别是珍稀菌地人工培养提供一种有效的方法。

本发明的目的是这样来实现的：根据食用菌的生活史和菌丝体与子实体的分析测定，子实体是菌丝体达到生理成熟后扭结形成的，它实际上仍然是经过性结合的双核菌丝即三次菌丝，菌丝体和子实体的成分是相近的。故我们可以只培养出珍稀菌种的菌丝体来加工成食品饮料。应用珍稀菌种的菌丝体比应用其子实体来加工，原料更容易得到，生产方法也简单得多，成本可大大降低（如1公斤羊肚菌的菌丝体的价格仅为3-5元），产品才能适应大众消费水平，可占领广泛的市场。特别是像冬虫夏草、松茸、羊肚菌、美味牛肝菌这些目前尚无人工栽培的珍稀菌种，只要求得到其大量菌丝体的话，培养技术就简单化了，而食用效果又基本一样。这样，一种食用菌，特别是指珍稀食用菌如“八珍菌”的培养方法和系列产品的生产就迎刃而解了。

一种食用菌的制备方法：

A、先用命名为“DK-5培养基”的母种培养基生产食用菌母种；

“DK-5培养基”的配方为：马铃薯（去皮）100-500克，葡萄糖5-50克，干酵母（医用）0-20克，蛋白胨0-30克，丰产素0-50毫升，石膏粉0-10克，DK-6培养基（干）10-500克，琼脂10-30克，水500-2000毫升。此配方作深层发酵培养液时，去掉琼脂成分。

斜面制备与母种培养：与常规方法基本相同。

B、再用命名为“DK-6培养基”的菌丝体培养基生产食用菌丝体：

“DK-6培养基”的配方为：粮食米粒10-200公斤，蔗糖0.2-2公斤，尿素0.05-0.5公斤，丰产素2-20毫升，维生素B1（医用）2-20克，石膏粉0.5-2公斤，食盐0.1-1.5公斤，“DK33培养基添加剂”0.05-1公斤，水适量。

其培养基的制备和食用菌丝体的培养工艺与常规方法基本相同。其中：

C、“DK33培养基添加剂”的主要原料配方为：硫酸铁50-650克，硫酸锰20-750克，碘化钾2-50克，钼酸铵10-85克，磷酸二氢钾10-350克，硫酸镁50-650克，恩肥100-1500毫升，叶面宝20-300毫升，稀土精肥50-750克；以上成分混合后，再补加石膏粉填充，使配方总量达到20000克，然后粉碎备用。

一种根据上述方法生产加工的食用菌，特别是珍稀食用菌系列食品饮料的生产：用“DK-6培养基”培养的各种食用菌，特别是珍稀食用菌的菌丝体和子实体，无论是单一的还是几种任意组合，均可作为食用菌系列食品饮料的基料和研制真菌药物制剂的原料。用它直接进行销售或进一步加工成粥、汁、酒、口服液及药用注射液。这些产品都具有强身健体，防病治病的功用。

其中，最佳的“八珍菌”生命大补食品饮料中各种食用菌菌丝体的百分配比是：冬虫夏草5-30，松茸5-30，羊肚菌3-20，美味牛肝菌5-15，茯苓5-15，猴头5-15，紫灵芝5-15，金针菇5-15。

本发明的优点是：

①由于采用了经多年研制的新配方，特别是“DK33培养基添加剂”，培养的食用菌母种和食用菌丝体及子实体的质量和产量得到很大提高，降低了成本；

②由于使用菌丝体作产品原料，使几种尚无人栽培的珍稀菌种能进行工厂化生产，使产品进入千家万户，成为大众化营养保健食品饮料；