[发明专利]一种红烧鲍鱼罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种红烧鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：

（1）物料处理

选择身形完好无缺、无裂口、脓包的鲜活鲍鱼，将鲍鱼去壳、去内脏、控血后用重量百分比为６％的盐浸泡，并调节固液重量比为1:1，且每间隔15分钟搅拌一次，直至该鲍鱼的黑膜脱落；以及

于滚筒清洗机加入净水且加温至55℃后，放入鲍鱼进行清洗脱膜去杂质；

（2）调味液制备

取猪肉排骨、鸡肉、火腿、八角、茴香、花椒、桂皮、甘草、葱以及姜加入水中，然后加入蔗糖煮沸1小时，熬制成调味液；

（3）将该调味液与该鲍鱼按1：1～1：2的比例混合后加入酱油、盐、白砂糖搅拌均匀，炖煮10小时以上，得到经过炖煮的鲍鱼以及鲍鱼汤汁；

（4）装罐

称量重量百分比为30-40%的该经过炖煮的鲍鱼装填到清洁的罐头容器中，并将重量百分比为60-70%煮沸的该鲍鱼汤汁冷却到90℃，且经过过滤后直接浇于该罐头容器内的该经过炖煮的鲍鱼上；

（5）排气、封口、杀菌

将装填有该经过炖煮的鲍鱼以及该鲍鱼汤汁的该罐头容器放入排气箱，对该罐头容器进行排气，然后通过自动封口机压盖封口；以及

将经过封口的该罐头容器放入高压热水喷淋杀菌釜内，当鲍鱼中心温度达到90℃，进行排气10min，在121℃下杀菌35-45min，然后冷却至该罐头容器的罐内温度35℃；

（6）保温检验：将经过上述步骤的红烧鲍鱼罐头在37℃-38℃条件下，保温15天，检验，包装，即成成品。

2.如权利要求1所述的红烧鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，该红烧鲍鱼罐头中的鲍鱼的重量百分比为40%，该鲍鱼汤汁的重量百分比为60%。

3.如权利要求1所述的红烧鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，制备该调味液的材料的重量百分比为：猪肉排骨10-12%，鸡肉13-15%，火腿5-7%，八角8-10%，茴香10-15%，花椒7-10%，桂皮8-10%，甘草12-15%，葱5-7%，姜9-12%。

4.如权利要求1所述的红烧鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，该调味液的制备步骤中，该水的重量百分比为该调味料的重量百分比的3-4倍。

5.如权利要求1所述的红烧鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于，该步骤（3）中，酱油、盐以及白砂糖的重量百分比分别为2-4%、2-4%、0.2-0.5%。

6.一种红烧鲍鱼罐头，其特征在于该红烧鲍鱼罐头采用如权利要求1-5中任意一项所述的制备方法制得。