[发明专利]一种具有润肠通便功效的蔬菜挂面

说明书

技术领域：

本发明涉及挂面生产技术领域，具体涉及一种具有润肠通便功效的蔬菜挂面。

背景技术：

目前社会中有很多人不喜欢吃绿色蔬菜，尤其是儿童，但长期不吃蔬菜必然会导致营养缺乏，尤其是缺乏维生素，影响身体健康。另外，目前大多数挂面由单一面粉压制而成，口感一般，营养成分不足，很难得到广大人群的喜爱。

近年来，人们开发出了蔬菜挂面，是指在挂面加工的时候放入蔬菜粉/蔬菜液，有着丰富的营养，外观翠绿诱人，口感美味可口，是不少消费者喜爱食用的方便食品。为了进一步提高营养价值和扩大蔬菜挂面的消费人群，本公司开发出具有保健功效的蔬菜挂面，即在挂面加工过程中加入一定量的蔬菜和具有保健功效的中药，使加工出的挂面具有口感佳、营养丰富和食用安全性高的特点。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养丰富、食用安全性高的具有润肠通便功效的蔬菜挂面。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种具有润肠通便功效的蔬菜挂面，由如下质量份数的原料加工而成：

高筋面粉100-110份、蔬菜冻干粉10-12份、魔芋精粉8-11份、谷朊粉5-8份、中药提取物冻干粉3-5份、维生素C粉2-4份、鸡蛋1-2份、复合调味剂1-2份、精盐0.5-1份、食用碱0.1-0.3份、鱼精蛋白0.05-0.2份。

所述蔬菜冻干粉由质量分数31％胡萝卜、20％南瓜、16％芹菜、13％菠菜、10％木耳菜、5％韭菜、3％空心菜和2％莴笋制成，其制备方法为先将所有蔬菜洗净并切段，南瓜和莴笋隔水蒸熟，其余蔬菜用60-70℃热水烫1-2min后和蒸熟的南瓜和莴笋一起装入榨汁机，加等量水进行榨汁，然后过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得蔬菜冻干粉。

所述中药提取物冻干粉由质量分数30％大黄、25％当归、15％番泻叶、13％肉苁蓉、8％何首乌、6％蓖麻和3％黑芝麻制成，其制备方法为先将所有药材洗净并切段，然后将大黄和当归在2-3倍量水中浸泡3-5h，再加入其余药材，混合物先于超声频率22kHz、温度50-60℃下超声处理30-45min，再于65-75℃下超声处理20-25min，提取液过80-100目筛，滤液置于冷冻干燥机冻干，最后经粉碎机粉碎成粒度小于0.15mm的粉体，即得中药提取物冻干粉。

所述复合调味剂由质量分数34％八角、18％月桂叶、15％桂皮、10％芝麻、8％干姜片、7％胡椒、5％丁香和3％花椒制成，其制备方法为先将所有原料清洗后烘干，然后加入锅中进行炒制，炒至有香味逸出，再加入粉碎机进行粉碎，过100-120目筛，即得复合调味剂。

一种具有润肠通便功效的蔬菜挂面的生产方法，包括下列步骤：

(1)和面：先将高筋面粉、蔬菜冻干粉、魔芋精粉、谷朊粉、中药提取物冻干粉和维生素C粉加入和面机中，混合5-10min后加入鸡蛋、复合调味剂和鱼精蛋白，继续混合5-10min，然后加入溶解有精盐和食用碱的水，充分搅拌混合，得到面团；

(2)熟化：将面团转入圆盘式熟化机中，转速5-8r/min，熟化温度25℃，熟化时间10-15min；

(3)一次压片：将熟化的面团通过多道压辊压成厚度为5-6mm的面片；

(4)面片熟化：将面片静置熟化5-10min，使面粉的淀粉颗粒、蛋白充分吸收水分；

(5)连续压片：将熟化的面片通过多道压辊压成厚度为1-2mm的面片，每次辊轧的压延比不超过3:1；

(6)切条：利用往复式切断刀将辊轧好的面片切成苗条，要求切出的面条平整、光滑、无毛刺、无并条；

(7)上架、剪齐：切好的湿面条通过传动链条自动挂杆，面条挂好后立即通过下面剪齐；

(8)烘干：采用中温中速烘干法进行烘干，先于温度25-35℃、相对湿度80-85％条件下预干燥60-90min，再于温度35-45℃、相对湿度75-80％条件下干燥150-180min，最后于温度20-25℃、相对湿度55-65％条件下干燥90-120min；

(9)下架、切面：利用下架机将烘干的面条下架，然后用切断机切成不同规格长度，最后进行包装。

本发明的有益效果是：

(1)原料价廉易得，生产方法简单，适合大批量生产；

(2)添加了具有润肠通便功效的蔬菜和中药材，提高挂面的营养价值和保健功能；