[发明专利]一种桑叶粗粮夹层营养挂面以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于功能性挂面加工领域，具体涉及一种桑叶粗粮夹层营养挂面以及制备方法。

背景技术

挂面又称卷面、筒子面，是我国的传统食品，有很大的消费市场，而我国是世界上最大的面制品生产国，随着人们生活水平的提高和对健康饮食的需求，面条也从单一原料的便捷、低档次产品发展成为集营养、保健、美味、方便于一身的中高档产品，尤其以有营养的各类高品位功能性花色挂面发展迅速，正成为挂面市场的方向和主流。但是目前市场上的营养挂面品种单一，不能满足消费者对一种挂面含有多种营养物质的需求，在者，这些，目前市场上采用的基本都是均质实心挂面，煮制熟化的过程中，往往存在着不容易煮熟，存在夹心的情况，要想煮熟，需要长时间煮制，有可能煮的过于软化，表面黏化，吃起来没有那么清新爽口，通常采用的方法是在煮制过程中，加入少量的食盐，这样可能导致熟化面条再吃的时候，让人感觉口感过咸。

发明内容

本发明针对人们对功能性食品的需求以及市场上现有挂面存在的缺陷和不足，提出一种桑叶粗粮夹层营养挂面以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种桑叶粗粮夹层营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦粉100-120、脱脂大豆油粕8-12、桑叶10-20、超微蛋白粉5-8、膨化紫薯粉20-30、木薯淀粉8-10、食盐4-10、海藻酸钠0.4-0.8、谷朊粉2-3、蔗糖酯3-5、适量的水。

一种桑叶粗粮夹层营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取超微蛋白粉、膨化紫薯粉、木薯淀粉、谷朊粉、三分之一食盐、三分之一蔗糖酯混合搅拌均匀后得复合粉，以清洗干净的桑叶为分隔层将复合粉层放入高压蒸锅的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320℃的微波加热10-15min至熟化，在采用80℃的微波加热3-5min至水分含量为总重量的5-10%左右，得熟化复合粉备用；

（2）取脱脂大豆油粕放入粉碎机中粉碎20-30min，过100目，得脱脂大豆蛋白粉；将脱脂大豆蛋白粉、小麦粉、海藻酸钠、剩余食盐、剩余蔗糖酯在30-40℃下混合搅拌均匀，冷却得改性小麦粉备用；

（3）取改性小麦粉放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；取熟化复合粉放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（4）用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（5）取夹层面饼在压面机中挤压为1-3mm厚度，切割成宽2-3mm的面条备用；

（6）对该面条采用60-80℃的热风干燥2-10h，切段真空包装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明在材料上采用脱脂豆粕制成的改性脱脂蛋白粉添加到面粉中，提高了面制品的营养价值，改变了面团的粉质、拉伸特性，使面团的吸水率和拉伸比例增大、面团的延伸度降低，适量添加可延长面团的形成时间和稳定时间、提高面团的粉质质量指数和拉伸能量及拉伸阻力，并改善挂面的色泽、蒸煮品质和熟挂面的弹性及拉伸性能,增加挂面的韧性、降低挂面的折断率。采用超微蛋白粉丰富制品的营养，通过桑叶蒸馏物的加入实现了功能性作用，实现了制品的食补。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的桑叶粗粮夹层营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦粉100-120、脱脂大豆油粕8-12、桑叶10-20、超微蛋白粉5-8、膨化紫薯粉20-30、木薯淀粉8-10、食盐4-10、海藻酸钠0.4-0.8、谷朊粉2-3、蔗糖酯3-5、适量的水。

本实施例所述的桑叶粗粮夹层营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取超微蛋白粉、膨化紫薯粉、木薯淀粉、谷朊粉、三分之一食盐、三分之一蔗糖酯混合搅拌均匀后得复合粉，以清洗干净的桑叶为分隔层将复合粉层放入高压蒸锅的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320℃的微波加热10-15min至熟化，在采用80℃的微波加热3-5min至水分含量为总重量的5-10%左右，得熟化复合粉备用；

（2）取脱脂大豆油粕放入粉碎机中粉碎20-30min，过100目，得脱脂大豆蛋白粉；将脱脂大豆蛋白粉、小麦粉、海藻酸钠、剩余食盐、剩余蔗糖酯在30-40℃下混合搅拌均匀，冷却得改性小麦粉备用；