[发明专利]一种桑叶粗粮夹层营养挂面以及制备方法

权利要求书

1.一种桑叶粗粮夹层营养挂面，其特征在于，包括以下重量份组分：小麦粉100-120、脱脂大豆油粕8-12、桑叶10-20、超微蛋白粉5-8、膨化紫薯粉20-30、木薯淀粉8-10、食盐4-10、海藻酸钠0.4-0.8、谷朊粉2-3、蔗糖酯3-5、适量的水。

2.一种桑叶粗粮夹层营养挂面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取超微蛋白粉、膨化紫薯粉、木薯淀粉、谷朊粉、三分之一食盐、三分之一蔗糖酯混合搅拌均匀后得复合粉，以清洗干净的桑叶为分隔层将复合粉层放入高压蒸锅的蒸篦上蒸20-40min，取出，先采用320℃的微波加热10-15min至熟化，在采用80℃的微波加热3-5min至水分含量为总重量的5-10%左右，得熟化复合粉备用；

（2）取脱脂大豆油粕放入粉碎机中粉碎20-30min，过100目，得脱脂大豆蛋白粉；将脱脂大豆蛋白粉、小麦粉、海藻酸钠、剩余食盐、剩余蔗糖酯在30-40℃下混合搅拌均匀，冷却得改性小麦粉备用；

（3）取改性小麦粉放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼一备用；取熟化复合粉放入和面机中，并加入总重量0.5-1倍的水，搅拌和面，然后放入压面机中连续压延8-10遍，制备成条纹均匀、手感光滑的面饼二备用；

（4）用面饼二包括面饼一两侧，再次放入压面机中，对碾压延制备成夹层面饼；

（5）取夹层面饼在压面机中挤压为1-3mm厚度，切割成宽2-3mm的面条备用；

（6）对该面条采用60-80℃的热风干燥2-10h，切段真空包装即得。