[发明专利]一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法

说明书

技术领域   本发明涉及一种休闲食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法。

背景技术  沙琪玛（Caramel treats）也叫萨其马，是中国的特色糕点，北京著名京式四季糕点之一，曾作为清代清朝三陵祭祀的祭品。沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，香味浓郁的特色。如今作为一种休闲食品，深受民众喜爱。但是随着人们生活水平和健康意识的不断提高，在追求美味的同时更会关注食品的营养与安全。市面上的沙琪玛一般是使用鸡蛋、糖和精制面粉制作而成，糖和脂肪的含量高，口感风味较单一，且不能满足人们健康养生的愿望，所以制备一种口感独特，养胃保健的沙琪玛具有很大的现实意义。

申请号为：201410675370.5的发明专利“一种养胃沙琪玛及其制备方法”（申请日：2014.11.21），公开了一种养胃沙琪玛及其制备方法，包括如下原料：小麦面粉、山药粉、黄豆粉、小米粉、板栗、菠菜、番茄、菠萝、花生、梨、豆腐渣、鸡蛋清、蜂蜜、牛奶、玉米胚芽油。口味清香，营养丰富，具有一定的养胃效果。但是沙琪玛不够松软且弹性不足。

《食品工艺科技》2012年第33卷第11期中贾素贤的文章：“苦荞沙琪玛生产工艺研究”，以苦荞粉、谷朊粉、高筋粉等为主要原料生产苦荞沙琪玛，通过单因素实验和正交实验，确定苦荞沙琪玛的最佳生产工艺条件为苦荞粉∶谷朊粉∶高筋粉（质量比）为20∶25∶55，醒发温度35℃，第一次及第二次醒发时间均为2h，油炸温度为160℃。在此工艺条件下制作的沙琪玛不仅松软不油腻，入口即化，且具有荞麦香味和荞麦特殊的营养价值。但是苦荞味苦性寒， 不符合大众的口味，且胃寒凉者不宜多食，以免造成消化不良。

发明内容     本发明的目的是提供一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛及其制备方法，利用魔芋葡甘聚糖为主要原料制备口感松软有弹性，味美价廉，具健胃消食功效的沙琪玛。

本发明的一种魔芋葡甘聚糖沙琪玛的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

（1）魔芋葡甘聚糖混合粉的制备：分别将紫薯、薏米、小米洗净、烘干，置粉碎机中粉碎成粉末状，过100目筛，与魔芋葡甘聚糖混合均匀，得混合粉；上述原料按重量份数计算，紫薯粉10～15份、薏米粉6～8份、小米粉10～15份、魔芋葡甘聚糖20～30份；

（2）制备中药煎煮液：按重量份数，取山楂8～10份、莱菔子3～6份、甘草2～4份，粉碎后加入水40～60份，用文火煎煮2次，每次20min，合并中药煎煮液，备用；

（3）魔芋葡甘聚糖面团的制备：将步骤（1）的混合粉置于和面机中，并加入步骤（2）的中药煎煮液50～80份、面粉50～60份，鸡蛋15～20份，牛奶10～20份、干酵母10～12份，和面15～20min后静置发面40～60min；

（4）油炸：将面团擀成面皮，并切成细条状，于120℃油锅中煎炸至金黄色，得油炸细条面；

（5）糖浆的制备：将白砂糖40～50份、蜂蜜10～12份、水80～100份煮沸，并加入饴糖10～20份，熬煮12～18min,得糖浆；

（6）成型：将步骤（4）的油炸细条面与步骤（5）的糖浆混匀后，于盘中按压，分切成型；

（7）杀菌、包装：将步骤（6）成型的沙琪玛，杀菌、包装，即为成品。

本发明具有以下优点：由于魔芋葡甘聚糖具有排毒通便、降血脂降血糖、抗肿瘤、提高免疫力和减肥的药用机理，所以本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛也具有上述优点，结合其他辅料，还具有独特风味和营养价值，富有韧性、松软爽滑、健康味美和健胃消食的功效。本发明的原料中，紫薯富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，清理肠腔内的滞留物，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生；山楂含多种有机酸，可增强胃液酸度和食欲，促进蛋白质和脂肪的消化；莱菔子归肺、胃经，有消食除胀之功；蜂蜜可调节风味，有润肠通便的功效；花生和果粒的添加使沙琪玛的风味有了多种选择。

本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛安全性和可靠性完全符合国家有关标准要求，与市售沙琪玛相比较，魔芋葡甘聚糖沙琪玛使用魔芋葡甘聚糖、紫薯粉作为载体，添加有效中草药成分，在满足食品美好风味与口感的同时，还能对人体肠胃起到一定的养护作用，是一款美味可口、健康安全、绿色环保与简单便捷完美结合的休闲食品。

本发明的魔芋葡甘聚糖沙琪玛与市售沙琪玛进行比较，结果如表1所示。

   表1   魔芋葡甘聚糖沙琪玛与市售沙琪玛的比较