[发明专利]一种高纤维玉米蛋糕及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工制造领域，尤其是一种高纤维玉米蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，是烘焙食品的一个主要品种，也是焙烤食品中含蛋量最高的一种食品，由于其质地柔软、富有弹性、有浓郁的香味、组织细腻多孔、软似海绵、易消化，因此其深受消费者的喜爱。

玉米营养十分丰富，每100g玉米中含蛋白质8.5g、脂肪4.3g、糖类72.2g、钙22mg、磷210mg和铁1.6mg，还含有胡萝卜素、VB₁、VB₂、VB₅和VE等维生素。另外玉米粉中含有的赖氨酸和谷胱甘肽、硒、镁等具有抗癌作用。临床验证常食玉米能降低血清胆固醇，防止高血压、冠心病和心肌梗塞的发生，并可延缓细胞衰老和脑功能退化等，是世界公认的黄金作物。德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值最高、保健作用最好。目前，玉米种植范围广、营养价值高，但因加工技术受限而导致其利用率不高。

膳食纤维具有亲水性和膨胀润滑作用；能够吸收排泄胆固醇及胆汁酸；增加肠内有益菌，提高免疫力；推迟血糖升高，预防糖尿病；促进有毒有害物质的排出，降低直肠癌发病率。所以用以上原料加工而成的高纤维玉米蛋糕是糖尿患者及肥胖病人的理想食品。

随着人们生活水平的提高，现有的蛋糕品种已经不能完全满足消费人群的需求，另外，现有的蛋糕中脂肪含量等都较高，不是肥胖病人、糖尿病人和心血管病人的理想食品，因此亟需一种新的蛋糕。

通过检索，发现如下几篇与本发明申请相关的专利公开文献：

1、一种高纤维蛋糕(CN102429000A)，包括以下重量份的原料：蜂蜜135～165，鸡蛋450～550，奶粉180～220，小麦麸豆粉180～220，麻山药粉270～330，泡打粉13.5～16.5，果葡糖浆360～440，色拉油180～220，低筋粉90～110，苏打粉9～11，水90～110，豆沙180～220。本发明可以通过简单的方式将小麦麸豆粉及麻山药粉制成蛋糕，以提高其口感。本发明的蛋糕采用纯天然谷物制成，营养易吸收、口感松软、香甜不腻、适合人群广泛。

2、一种无糖和低糖杂粮蛋糕(CN101180979A)本发明公开了属于食品加工领域。用糊精全部或部分代替蔗糖，用燕麦粉和玉米粉全部或部分代替小麦粉，用小苏打代替泡打粉，再配以适量鸡蛋、蛋糕油、甜味剂等辅料，经打发、调糊、装模、烘烤等工艺，生产出营养价值较高的无糖或低糖杂粮蛋糕。该产品特别适合糖尿病人和心脑血管病人食用，而且比目前市售的无糖蛋糕成本低，也不含对人体有害的铝元素。本发明的主要原料的重量配比为：燕麦粉0－40％；玉米粉0－25％；小麦粉0－30％；糊精8－40％；蔗糖0－15％；鸡蛋15－50％；蛋糕油适量；甜味剂适量；小苏打适量。

3、一种蛋糕的制作方法(CN104365807A)，将含量为0－60％的低筋粉、0－50％的玉米淀粉、40％-50％的奶粉混合制成面粉，该面粉至少过筛一次；将适量鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，该鸡蛋与该面粉比例为1-1.5：1，在该蛋白中加入少许的柠檬汁或白醋，搅打至起粗泡，加入与该鸡蛋比例为0.1－0.2：1的粗砂糖，继续搅打至该蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可；将与鸡蛋比例为0.1－0.2：1的水、0.5－0.6：1的油、0.2－0.4：1的细砂糖、0.01－0.03：1的盐、0.01－0.02：1的香草精加入该蛋黄中，并将该面粉也加入该蛋黄中一起搅打，直至该面粉与该蛋黄完全混合均匀；将该蛋白和该蛋黄倒在一起搅打均匀后，倒入模具，入烤箱150摄氏度烤25－30分钟。本发明可制作出松软可口的蛋糕。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质不同。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种既满足一般蛋糕的色香味及绵柔口感要求，同时又极具营养价值的高纤维玉米蛋糕及其制备方法，以满足消费人群的需求。

本发明实现目的的技术方案是：

一种高纤维玉米蛋糕，其组成成分及重量份数如下：

而且，所选小麦粉为面筋含量不高于24％的低筋粉。

而且，所述玉米粉为精选玉米经打粉过80目～120目筛后的玉米粉；所述糖为白砂糖。

而且，所述蛋液为鲜蛋经打发后使用。

而且，所述赋香剂为香草精、香草粉或香精油。

而且，所述膳食纤维粉为大豆膳食纤维粉。

而且，所述复合膨松剂为泡打粉。