[发明专利]一种高纤维玉米蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种高纤维玉米蛋糕，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：

2.根据权利1所述的高纤维玉米蛋糕，其特征在于：所选小麦粉为面筋含量不高于24％的低筋粉。

3.根据权利1所述的高纤维玉米蛋糕，其特征在于：所述玉米粉为精选玉米经打粉过80目～120目筛后的玉米粉；所述糖为白砂糖。

4.根据权利1所述的高纤维玉米蛋糕，其特征在于：所述蛋液为鲜蛋经打发后使用。

5.根据权利1所述的高纤维玉米蛋糕，其特征在于：所述赋香剂为香草精、香草粉或香精油。

6.根据权利1所述的高纤维玉米蛋糕，其特征在于：所述膳食纤维粉为大豆膳食纤维粉。

7.根据权利1所述的高纤维玉米蛋糕，其特征在于：所述复合膨松剂为泡打粉。

8.一种如权利要求1至7任一项所述的高纤维玉米蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤如下：

⑴玉米粉的预处理：精选玉米经打粉后过80目～120目筛分备用；

⑵原辅材料的称量：按照上述组成称量所需的材料备用；

⑶蛋液的打发：在室温下，将称量好的新鲜蛋液、糖、水和盐放在搅拌容器中，慢速搅打1～2min充分混匀，再加入蛋糕油快速搅打8～15分钟至蛋液在打蛋机的打蛋器上呈倒三角型而不落下，即得打发好的蛋液；

⑷面糊调制：将小麦粉、玉米粉、复合膨松剂、膳食纤维粉和赋香剂混合，加入到打发好的蛋液中，慢速搅拌至没有干粉即可，得面糊；

⑸浇模：以自流淌出方式将面糊倒入蛋糕模具中；

⑹烘烤：将装有面糊的模具，整齐地排入烤盘，然后放置于烤箱中，在上火温度180～200℃和下火温度160～200℃下，烘烤20～30min；

⑺冷却与脱模：蛋糕烘烤后立即取出冷却，冷却至室温后进行脱模处理，脱模后分散冷却即得高纤维玉米蛋糕。

9.根据权利要求8所述的高纤维玉米蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤⑸中每个模具中的面糊为30g。

10.根据权利要求8所述的高纤维玉米蛋糕的制备方法，其特征在于：所述步骤⑶中慢速为60r/min，所述快速为200r/min。