[发明专利]一种富集桑叶中GABA的方法

说明书

本发明涉及一种富集桑叶中GABA的方法，是将灵芝菌经PDA平板培养基活化后，转接到PDA液体培养基中培养至菌种开始长出菌球，用作发酵种子；按照1体积％‑3体积％的接种量将培养出来的菌种接种于桑叶培养基中，经过震荡、恒温发酵，得到高GABA含量的桑叶灵芝菌发酵液。所述的桑叶培养基包括1质量％‑5质量％桑叶粉，0.1‑0.5mg/100mL氯化钙,pH为6‑8的PDA液体培养基。本发明操作简便、产量高、无污染、易于分离纯化。所得高GABA含量的桑叶发酵液可以进一步开发成功能食品，兼具防治老年疾病和精神疾病的药理学功能，具有较高的应用价值。

技术领域

本发明属于发酵工程和食品功能成分生产工艺领域，具体涉及一种提高桑叶中的GABA含量的方法。

背景技术

γ-氨基丁酸(简称GABA，又名氨酪酸)，是一种非蛋白质的功能性氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统重要的抑制性神经递质，具有重要的生理功能：有调节血压与心率、营养神经细胞、治疗癫痫、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力、促进生长激素分泌、辅助治疗哮喘、活化肝肾功能、预防肥胖、促进乙醇代谢、改善初老期精神障碍和更年期综合症等多种功效。国家卫生部于2009年9月27号正式发文将GABA列为新资源食品。作为一种具有多种生理功能的生物活性功能因子，GABA是绿色食品和有机食品的理想的功能因子，也是十分理想的防治老年疾病和精神疾病的保健食品及药品。当人体缺乏GABA时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA，需要及时补充以便舒缓情绪。随着人类年龄增长及生活压力的加剧，人体积累GABA日益困难，自身合成的GABA含量已不能满足身体需求，日常饮食中GABA含量较少，人体需额外补充GABA。一般来说，人体每天摄入30～50mg纯天然GABA就能起到十分理想的保健作用。

GABA在美国、日本等国家已广泛用于营养补充剂和功能食品中，1996年，富含GABA的米胚芽制品在日本实现了商业化。日本科学家利用茶叶、米胚芽等原料开发制造出富含GABA的功能食品配料，并将其应用于饮料、果酱、糕点、饼干、调味料等制品中。有报道显示，应用生物技术制造的高浓度GABA饮料以及利用乳酸菌等制作的富含GABA的食品配料，均可直接作为或者用于抗高血压、增进脑机能及肝功能的功能食品。而我国在这方面的研究尚处于起步阶段，亟待发展和提高。

GABA广泛存在于自然界中，但天然食材中GABA的含量极少，高等植物组织中GABA的含量通常为0.13～32.15μmol/g，对于需要改善健康的人群来说远远不够。例如，GABA需要达到26mg/天的摄入量，才能用于改善更年期障碍。因此，要让人们能够摄取足够的GABA来预防疾病、增进健康，必须要研究出能够简单、快速和低成本的方法生产出高GABA含量的食品。

目前，GABA的生产方法有化学合成法、微生物发酵法和富集法等。化学合成法的反应较快，但是有害成分易残留，因此化学合成法制备的GABA不能用于食品。微生物发酵法，是医学界和食品科学界关注的热点之一，所得GABA含量较高，可安全用于食品，是利用微生物生产的谷氨酸脱羧酶(GAD)将底物谷氨酸或谷氨酸钠转化成GABA。富集法的原理与微生物发酵法类似。目前，高效、安全的GABA富集及提取方法，能够让消费者没有了后顾之忧，将会促进GABA在新型食品领域更好地发展。