[发明专利]一种陈皮柠檬酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种陈皮柠檬酱的制备方法。

背景技术

柠檬是一种基本不用作鲜食的水果，其主要通过榨汁、浸泡或者其它加工的方式来食用，有时也用做食品配料；另外，陈皮也是一种口味甘甜，香味独特的辅料形食品，现今市场上有不少酱类的调味品，但是以陈皮和柠檬做成的酱还不多见，应该通过有机的结合，将陈皮和柠檬的特质通过酱料的形式发挥，丰富市场上的酱料调味品。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种陈皮柠檬酱的制备方法，可调制出味道好，能丰富日常食用的调味酱料。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种陈皮柠檬酱的制备方法，包括步骤：（1）将新鲜柠檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份计，以0.6~0.9的柠檬汁加入0.8~1.5的水充分溶解成柠檬水；（2）按重量份计将木糖醇150~180、果葡糖浆110~140、果胶70~120和20~35的水混合，并且搅拌，然后再加入柠檬水50~70进行混匀；（3）将陈皮清洗干净，切碎，按重量份计将1~3的陈皮碎末混入到20~30的混合酱料中，然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟；（4）将酱料杀菌并且密封罐装。

作为上述技术方案的改进，步骤（4）中，所述灭菌是采用巴氏灭菌法，灭菌温度为110℃~120℃，时长20~30分钟。

作为上述技术方案的进一步改进，步骤（1）中，新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天，再重新清洗去核去皮。

进一步，步骤（2）中，按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖。

本发明的有益效果是：本发明制备出的陈皮柠檬酱具有柠檬和陈皮特有的清香，口感浓郁，味道可口，可用于日常拌菜、拌料、调味，具有很好的食用效果。

具体实施方式

本发明的一种陈皮柠檬酱的制备方法，常规实施例1包括步骤：

（1）将新鲜柠檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份计，以0.6的柠檬汁加入0.8的水充分溶解成柠檬水；

（2）按重量份计将木糖醇180、果葡糖浆140、果胶120和35的水混合，并且搅拌，然后再加入柠檬水70进行混匀；

（3）将陈皮清洗干净，切碎，按重量份计将3的陈皮碎末混入到20的混合酱料中，然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟；

（4）将酱料杀菌并且密封罐装。

实施例2：

（1）将新鲜柠檬清洗去核去皮，然后榨汁，按重量份计，以0.9的柠檬汁加入1.5的水充分溶解成柠檬水；

（2）按重量份计将木糖醇150、果葡糖浆110、果胶70和20的水混合，并且搅拌，然后再加入柠檬水50进行混匀；

（3）将陈皮清洗干净，切碎，按重量份计将2的陈皮碎末混入到30的混合酱料中，然后加热到95~105℃同时搅拌10~15分钟；

（4）将酱料杀菌并且密封罐装。

作为上述实施方式的改进，步骤（4）中，所述灭菌是采用巴氏灭菌法，灭菌温度为110℃~120℃，时长20~30分钟。

作为上述实施方式的进一步改进，步骤（1）中，新鲜柠檬清洗后先用食盐腌制1~2天，再重新清洗去核去皮，从而使柠檬带有甘甜的咸味，增加整体味道的层次感。

进一步，步骤（2）中，按重量份计还加入有1~2的柠檬酸钠和20~30的多聚果糖，增加酱料料内的味道和营养。

以上所述，只是本发明的较佳实施方式而已，但本发明并不限于上述实施例，只要其以任何相同或相似手段达到本发明的技术效果，都应落入本发明的保护范围之内。