[发明专利]莼菜的前置处理方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种莼菜的前置处理方法。

背景技术

莼菜(water shield,Brasenia schrebei),原始花被亚纲睡莲科莼菜属多年生淡水水生草本植物,又名马蹄草、湖菜、水葵、或露葵,生长于池塘、湖泊和沼泽中。是一种珍稀濒危的水生植物,也是国家一级保护植物,因其特殊的生长环境和对水质纯度的高要求，全球仅13000多亩。其新鲜植物中的水份含量高达97％，长期保存极易腐败变质。

传统的莼菜前置处理方法为将新鲜的莼菜倒入不锈钢框中，放入100度的沸腾水中持续加温13分钟，用木耙在框中搅动使其受热均匀，(期间有30％果胶脱落)待叶子初现茶色便出锅倒入冷水中固胶，12小时捞出来漏干水加入适当的食用醋酸制成醋酸莼，整过过程需要人力15人左右。(易污染，变质，保管难)经处理后，莼菜的保质期能达到15天，保质期短，且不利于后续开发高附加值产品的利用，如莼菜提取物的制备。且该方法往往针对的是莼菜嫩叶的处理，对于老叶以及茎目前都采取直接扔掉的方式，但事实上经分析老叶和茎中还含有大量的锌元素等有效成分，扔掉造成大量的资源浪费。

发明内容

针对现有的问题，本发明的目的在于提供一种能综合有效利用莼菜的莼菜的前置处理方法。

为了实现上述目的，本发明的技术方案为：一种莼菜的前置处理方法，其特征在于：按照如下步骤完成：

(1)、收集新鲜莼菜，用清水淋洗，淋洗过程不破坏凝胶层；

(2)、制备浆料，浆料的制备方法为：将新鲜莼菜用粉碎机粉碎，然后用胶体磨磨浆得到浆液，该浆液经过单效浓缩机常温浓缩至水份含量为40-60％得到浆料；

或者浆料的制备方法为：将新鲜莼菜加入水中，莼菜与水的料比为1-5:1，高速旋转制得浆料；

(3)、将步骤(2)制得的浆料压入离心喷雾干燥机中进行干燥杀菌得到莼菜干粉。

作为优选：步骤(1)中，新鲜莼菜包括莼菜嫩叶、茎和老叶。老叶和茎中含有大量的锌，将其一起制成莼菜干粉，经过了离心喷雾干燥机的干燥杀菌，可以直接冲服。也可以将莼菜干粉用水提取得到水提液，然后用于制备护肤品，然后再将提取后的残渣用于制备其它高附加值产品，如含锌含片等。使得莼菜得到更有利的综合利用，不造成资源的浪费。

在上述方案中，步骤(2)中，旋转的速度为4000-6000rpm，旋转时间至少为1小时。这样有利于形成混悬浆液。

在上述方案中：步骤(3)干燥的温度为80-110℃。能起到充分干燥、杀菌的效果。

在上述方案中：所述莼菜干粉的水含量小于4％。得到的产品水含量少，保质期能长达两年。

本发明的有益效果是：本发明将莼菜加工成莼菜干粉，使得莼菜的老叶和茎也能得到合理的利用，提高了莼菜的生物利用度，得到的莼菜粉无需任何添加保质期能长达两年，提高了莼菜的货架期，有利于高附加值产品的生产加工。整个过程仅需要3-4人便可完成，节省了大量的人力物力。

附图说明

图1为本发明实施例1的莼菜加工系统的的结构示意图。

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明做进一步的描述：

实施例1

莼菜粉的加工系统包括粉碎机1、胶体磨2、单效浓缩机3、离心喷雾干燥机4、第一储罐5、第二储罐6、第三储罐7、输送泵8等部件。

粉碎机1、胶体磨2、单效浓缩机3、离心喷雾干燥机4的结构均为现有技术。粉碎机1的出口与第一储罐5相连，第一储罐5的出口通过管道与胶体磨2相连，胶体磨2的出口与第二储罐6相连，第二储罐6通过管道与单效浓缩机3相连，单效浓缩机3的出口与第三储罐7相连，第三储罐7通过管道与离心喷雾干燥机4相连。第一储罐5与胶体磨2相连的管道、第二储罐6与单效浓缩机3相连的管道以及第三储罐7与离心喷雾干燥机4相连的管道上均安装有输送泵8。

将莼菜嫩叶、茎和老叶混合，经清水洗除杂后，直接放入粉碎机1中进行粉碎，粉碎后的物料进入第一储罐5，然后经输送泵8泵入胶体磨2，然后经过胶体磨2进行磨浆，浆液进入第二储罐6，再进输送泵8泵入单效浓缩机3进行浓缩，快速将水分含量变为40％-60％，浓缩后的物料进入第三储罐7，第三储罐7中的物料经过输送泵8泵入离心喷雾干燥机4，在80-110℃下进行喷雾干燥、杀菌得到粉末状莼菜干粉，干粉的水含量小于4％，保质期两年。

实施例2

莼菜干粉的制备为：

(a)、淋洗：采集新鲜莼菜，新鲜莼菜包括嫩叶、老叶和茎，用清水淋洗，清洗过程中不破坏外层凝胶层。