[发明专利]乳酸山楂味山芋果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及山芋加工食品及其加工工艺技术领域，主要是一种乳酸山楂味山芋果及其制备方法。

背景技术

红薯，俗称山芋，红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人体吸收。红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。

山芋经粉碎后的山芋粉可加工成山芋果、粉丝、粉条等，也可凉拌作点心食用，还可作汤菜。现有技术制作山芋粉是将山芋烘干后直接粉碎，这样得到的山芋粉含渣质较多，且山芋粉碎后的山芋粉中含有油粉，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用，直接出售也会因为质次而价低，因而需要在山芋粉中提取精粉，用以去除油粉，方便加工成各种山芋食品，提高山芋食品的质量，为山芋产品的加工开拓了广阔的空间。

另外市场上现有的山芋果的加工原料比较单一，多是单独采用山芋粉直接加工的，所含的营养也是山芋粉的营养成分，营养元素少，因而影响了山芋果的整体营养价值，口味也是单一，没有改善食感。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种乳酸山楂味山芋果及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种乳酸山楂味山芋果，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

山芋370-380、藕淀粉105-110、腰果仁40-45、山楂粉50-60、银耳15-18、花生红皮衣6-8、蓝锭果20-25、鱼籽25-30、酸奶45-50、可可浆18-20、铁皮石斛3.4-3.6、山栀子2.8-3、绞股蓝2.8-3、白糖40-45、油和水适量。

所述一种乳酸山楂味山芋果的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：

（1）将选好的山芋洗净后粉碎，而后用尼龙布或纱布包裹粉碎的山芋进行第一次过滤，过滤时温度保持在25℃-28℃；而后用食盐配制成0.5%的溶液，将配置的溶液倒入第一次过滤得到的山芋粉块中，直至浸没山芋粉块，静置6-8分钟后进行第二次过滤，过滤时温度在24℃左右。而后用到搅拌桶，先往搅拌桶里倒入1/5的水，再启动搅拌桶内的搅拌棒搅拌，同时把过滤后的山芋粉块投入搅拌桶里，边加山芋粉粉块边加水，当搅拌桶里的粉水混合液装到搅拌桶的4/5时，停止搅拌，经过十几个小时沉淀即可；最后把搅拌桶里的水抽去，挖干净上面的山芋渣后，把中间的山芋精粉挖出来且晒干；

（2）将铁皮石斛、山栀子、绞股蓝混在一起，加8-9倍的水煎煮20-25分钟，过滤取中药提取液，将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；

（3）将银耳与花生红皮衣及剁碎的蓝锭果一起，加4-5倍用大水煮，煮沸后改用小火炖煮，直至煮成浓稠银耳浆，再将浓稠银耳浆倒入搅拌机内搅拌成银耳糊；

（4）将腰果仁在干锅内干炒，炒香后取出腰果仁，将其碾成粉末，再将粉末与山楂粉及酸奶、可可浆搅拌混合在一起，加少量温开水调拌成山楂酸奶糊；

（5）将鱼籽隔水蒸煮，蒸熟后进行冷冻干燥，再粉碎成粉末，而后将鱼籽粉末与藕淀粉、及步骤1得到的山芋精粉混合在一起，同时拌入步骤2的中药浓缩液、步骤3的银耳糊及白糖后，再加适量的温开水搅拌调成泥糊状，而后揉成丸状，将丸子放入步骤4的山楂酸奶糊内，在丸子表面上蘸上一层蛋山楂酸奶糊，而后将丸子下入七成热的油中，炸熟后捞出。

本发明中山芋的好坏决定精粉的质量的关键，山芋不能腐烂变质，坏山芋出精粉少，油粉多，油粉是指淀粉沉淀后不能固体的粉浆，其不能提取精粉，晒干后成淡黑色，没有实用价值，因而含有油粉的山芋粉加工后的食物难以食用。