[发明专利]一种速冻蚕豆的生产储存方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种速冻蚕豆的生产储存方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

    由于传统的慢冻蔬菜，在冻结过程中细胞液脱水，水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁； 解冻后，汁液与营养成分均大量流失，肉质成海绵状，脆性减弱，量和质均受到极大的损失。使得人们对速冻蔬菜有一定的误解。

    随着科技的发展，速冻蔬菜逐渐为人们所了解和接受，一般来说，速冻蔬菜和新鲜蔬菜一样有营养。速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。

    同时，速冻蔬菜的原料要求比较高, 必须是品质优良、成熟度适宜、大小长短均匀、无病虫害、无污染, 而且收获后要求不浸水、不捆扎、不重叠受压并及时运输, 从采收到速冻, 视品种的不同控制在数小时以内, 从而保证了原料的新鲜度。速冻后的蔬菜一直控制在低温环境中, 其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。

    现有的问题在于速冻蔬菜的存储过程中，虽然处于低温环境，但是水分还是会逐渐蒸发流失，使得速冻蔬菜的保存时间大大降低。

发明内容

    本发明要解决的技术问题是，克服现有技术的缺点，提出一种可以保存时间更长的速冻蚕豆的生产储存方法。

    本发明为解决上述技术问题提出的技术方案是：一种速冻蚕豆的生产储存方法；包括如下步骤:

   （a）取无虫蛀，无污染的鲜蚕豆，放入水中浸泡 20到60 分钟，再用清水漂洗，而后沥干；

   （b）将沥干后的蚕豆放入95摄氏度以上的食盐水中漂烫6到8分钟，所述食盐水的含盐量在含 2%到5%；将蚕豆捞出沥水后放入通风干燥的环境中，将表面水分风干 ；

   （c）将表面干燥的蚕豆在低温在-10℃到-25℃环境中进行速冻；

   （d）将速冻好的蚕豆装入冷库；

   （e）用干雾机以0.7到1Mbpa的压缩空气将水雾化并喷入冷库；保持冷库内的相对湿度保持在95%到98%。

    本发明提供的速冻蚕豆的生产储存方法，利用高压的干雾机将水雾化成10微米以下的微小颗粒，这样，在水雾喷出之后的非常短的时间内即可蒸发，以此来维持冷库内的非常高的湿度，从而降低速冻蔬菜表面水分的蒸发速度，让其保鲜。

    上述方案进一步的改进在于：所述干雾机的供水压力为0.4Mbpa到0.6Mbpa。这样的水压可以防止压缩空气空吹，节约能量。

    上述方案进一步的改进在于：所述干雾机的喷雾孔的孔径大于等于1.6mm。这样可以防止喷雾孔堵塞。

具体实施方式

    实施例

    本实施例的速冻蚕豆的生产储存方法；包括如下步骤:

   （a）取无虫蛀，无污染的鲜蚕豆，放入水中浸泡 20到60 分钟，再用清水漂洗，而后沥干；

   （b）将沥干后的蚕豆放入95摄氏度以上的食盐水中漂烫6到8分钟，所述食盐水的含盐量在含 2%到5%；将蚕豆捞出沥水后放入通风干燥的环境中，将表面水分风干 ；

   （c）将表面干燥的蚕豆在低温在-10℃到-25℃环境中进行速冻；

   （d）将速冻好的蚕豆装入冷库；

   （e）用干雾机以0.7Mbpa到1Mbpa的压缩空气将水雾化并喷入冷库；保持冷库内的相对湿度保持在95%到98%。

    本实施例采用的干雾机的供水压力为0.4到0.6Mbpa，采用的喷雾孔的孔径为1.6mm。根据需要，也可选用更大的孔径。

    本发明不局限于上述各实施例，凡采用等同替换形成的技术方案，均落在本发明要求的保护范围。