[发明专利]猕猴桃果醋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果醋制造领域，具体地，涉及一种猕猴桃果醋及其制备方法。

背景技术

猕猴桃富含维生素和有机酸，但含糖量相对较低，如果用其作为酿造果醋的主要原料，其酿造出来的猕猴桃醋营养丰富、风味独特，不仅可以作为饮料直接饮用，同时也是一种上佳的调味品，对于抗老化、预防感冒、滋润皮肤.美白肤色、预防黑斑和雀斑、保健肠胃、帮助消化、保健眼睛、预防高血压、阻断致癌因子有帮助.深受各年龄段的人的喜爱。

目前，现有技术制造的猕猴桃果醋在制造过程中会流失大量的维生素C，维生素C是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的发生。因此维生素C的流失会极大的降低猕猴桃果醋的营养价值，且口感较为单一。

发明内容

本发明的目的是提供一种猕猴桃果醋及其制备方法，该制备方法制备得到的猕猴桃果醋维生素C含量丰富，口感丰富。

为了实现上述目的，本发明提供了一种猕猴桃果醋的制备方法，该制备方法包括：

(1)将猕猴桃去皮、切割制成猕猴桃块；

(2)将所述猕猴桃块和果胶酶进行酶解反应制得酶解产物；

(3)将所述酶解产物和酵母进行发酵制得果醋原液；

(4)将所述果醋原液、苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和防腐剂混合制得猕猴桃果醋。

本发明还提供了一种猕猴桃果醋，该猕猴桃果醋通过上述方法制备而得。

通过上述技术方案，本发明提供的猕猴桃果醋首先将猕猴桃块酶解得到酶解产物，然后将酶解产物发酵得到果醋原液，最后向果醋原液中添加苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和防腐剂制得，该猕猴桃果醋中含有苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和防腐剂，这八种组分之间发生协同作用并和其他组分发生协同作用，使制得的猕猴果醋含有丰富的维生素C，且口感丰富，甜酸适口。

本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

以下对本发明的具体实施方式进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。

本发明提供了一种猕猴桃果醋的制备方法，该制备方法包括：

(1)将猕猴桃去皮、切割制成猕猴桃块；

(2)将所述猕猴桃块和果胶酶进行酶解反应制得酶解产物；

(3)将酶解产物和酵母进行发酵制得果醋原液；

(4)将所述果醋原液、苹果汁、冰糖、蜂蜜、椴树蜜、香醋香精、焦糖色素、甜味剂和防腐剂混合制得猕猴桃果醋。

在本发明中，酵母可以在宽的范围内选择，可以是猕猴桃果酒酵母、葡萄酒酵母、黄酒酵母和啤酒酵母中的一种或多种，从发酵效果来考虑，优选地，酵母选自猕猴桃果酒酵母、葡萄酒酵母和黄酒酵母中的一种或多种。

同样地，甜味剂也可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃醋含有丰富的果胶，优选地，甜味剂选自甘草和/或阿斯巴甜。

当然，防腐剂可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃醋可以保存更长的时间，优选地，防腐剂选自山梨酸钾、苯甲酸钠和丙酸钙中的一种或多种。

在本发明中，各组分的含量均可以在宽的范围内选择，为了使制得的猕猴桃果醋富含果胶且口感丰富，甜酸适口，优选地，相对于100重量份的所述果醋原液，所述苹果汁的用量为15-25重量份，所述冰糖的含量为6-12重量份，所述蜂蜜的用量为10-15重量份，所述椴树蜜的用量为5-10重量份，所述香醋香精的含量为6-12重量份，所述焦糖色素的含量为2-6重量份，所述甜味剂的用量为8-15重量份，所述防腐剂的用量为2-5重量份。

在本发明中，果胶酶的用量可以在宽的范围内选择，为了使酶解反应进行的更快，优选地，相对于100重量份的所述猕猴桃块，所述果胶酶的用量为15-25重量份。

同样地，酵母的用量可以在宽的范围内选择，为了使发酵反应进行的更快，优选地，相对于100重量份的所述酶解产物，所述酵母的用量为15-25重量份。

当然，酶解反应的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使酶解反应进行的更快，优选地，酶解反应的条件为：反应温度为40-80℃，反应时间为2-4h。

在本发明中，发酵反应的温度和时间均可以在宽的范围内选择，为了使发酵反应进行的更快，优选地，发酵反应条件为：反应温度为20-35℃，反应时间为5-8天。