[发明专利]以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺

权利要求书

1.以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其特征在于，包括下列步骤：

1）、白酒糟去稻壳处理：将白酒原糟进行去稻壳处理，得到去稻壳白酒糟A；

2）、配料：向上述去稻壳白酒糟A中添加麸皮和豆粕形成物料B,

3）、菌种活化：将酿酒活性干酵母，加入20～25倍35～37℃的含蔗糖1～5%的温水中，搅匀活化20～30分钟得到混合溶液C；

4）、接种混合：将活化好的活性干酵母、蛋白酶、纤维素酶、糖蜜与上述物料B混合均匀后造粒；

5）、控温发酵：控制温度为30℃～35℃，发酵24～36小时，期间机械翻料一次；

6）、酶解破壁：翻料后堆积升温，控制温度45～50℃酶解12～36小时；

7）、造粒：采用螺杆挤压方式将发酵物料进行造粒；

8）、烘干：控制温度为50～55℃烘干12～36小时；

9）、产品后处理，包括：检验→包装→成品。

2.如权利要求1所述的以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其特征在于：所述步骤2）中调节物料B的含水量在45～50%之间，粗蛋白含量在25～28%之间。

3.如权利要求1所述的以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其特征在于：所述活性干酵母接种量为1～5×10⁷ 个/g干料；蛋白酶添加量为50～500u/g蛋白质；纤维素酶添加量为100～400u/g粗纤维。

4.如权利要求1所述的以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其特征在于：经步骤5）发酵后，酵母活菌数≥10×10⁸ cfu/g干料。

5.如权利要求1所述的以去稻壳白酒糟为原料的酵母培养物挤压造粒发酵工艺，其特征在于：经步骤6）酶解后，控制小肽含量≥10%，酵母破壁率≥80%。