[发明专利]一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

（1）配制蛋白质/海藻酸钠的混合溶液或蛋白质/果胶的混合溶液；所述混合溶液中蛋白质和海藻酸钠的质量比为100:0.2-100:10，蛋白质和果胶的质量比为100:0.2-100:10；

（2）配制壳聚糖溶液，向步骤（1）的混合溶液中加入所述壳聚糖溶液，蛋白质与壳聚糖的质量比为9:1-2:1，调节pH，低速搅拌使蛋白质-壳聚糖-海藻酸钠或蛋白质-壳聚糖-果胶之间通过静电相互作用发生复凝聚反应，离心收集下层复凝聚相；所述壳聚糖溶液的浓度为0.01%-1% w/v；所述复凝聚反应的pH为5.0-6.5；

（3）向所述复凝聚相中加入含Ca2+的水溶液，使复凝聚体系中的-COO-与Ca2+发生交联反应，获得交联蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系，所述Ca2+溶液中Ca2+的浓度为0.09-0.9mol/L。

2.根据权利要求1所述的蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系的制备方法，其特征在于所述蛋白质为大豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、酪蛋白、牛血清白蛋白、乳球蛋白、丝蛋白、明胶、酪蛋白或乳清蛋白中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系的制备方法，其特征在于所述步骤（1）中混合溶液的pH在5.0以上。

4.根据权利要求1所述的蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中Ca2+的来源为氯化钙、乳酸钙或磷酸钙中的一种。

5.根据权利要求1所述的蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中交联反应时间为1-24h。

6.权利要求1-5任一项所述的制备方法制得的蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系。

7.根据权利要求6所述的蛋白质-壳聚糖复凝聚食品微胶囊体系，其特征在于所述的食品微胶囊体系在pH4.0的盐酸溶液中浸泡2h后的溶胀率为3.9-9.5。