[发明专利]一种高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料以及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于牛骨深加工领域，具体涉及一种高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料以及制备方法。

背景技术

我国是畜牧业大国，2010年我国肉类产量达7925.8万吨以上，列居世界首位。随着畜禽屠宰及肉类加工产业的迅猛发展，副产物畜骨资源也随之大量增加，但这些巨大的鲜骨量被深加工利用的只有1%，而大部分的畜骨资源没有得到充分利用，造成了畜骨浪费。牛骨富含丰富的蛋白质、脂肪、钙磷盐、生物活性物质、镁、钾、铁、锌等，充分利用牛骨提高牛产品的附加值，可实现企业和农牧业的可持续发展。牛骨总质量的20%～30%为蛋白质，氨基酸模式近于人体需要，是一种优质蛋白，经酶催化水解后可获得牛骨多肽产品。但是采用酶解法水解从牛骨中获取牛骨多肽产品只利用了鲜骨中的部分蛋白质，鲜骨中尚还有脂肪、矿物质（如磷、钙、铁等）、骨胶原、软骨素以及维生素A、B1、B2等，其进一步利用的新途径值得做进一步的探讨和研究，而骨中含量很高的磷酸盐和骨髓中营养价值很高的磷脂肪和磷蛋白等的利用情况更亟需改进。

发明内容

本发明针对牛骨综合开发利用需求，提出一种高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料以及制备方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨100-120、蚕蛹20-30、正己烷0.3-0.45、中性蛋白酶0.1-0.12、活性炭脱色1-1.5、小苏打2-3、碱性蛋白酶0.5-0.6、三氯蔗糖1-2、乳酸菌0.4-0.6、适量的乙醇溶液、适量的水。

一种高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量3-4倍的水后，在高压15-25KPa作用下，90℃下蒸煮3-4h，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段放入真空微波炉中在140W微波中干燥27-32min，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、小苏打以及总重量2-3倍的水后调节PH为9，之后加入碱性蛋白酶，在45-55℃下搅拌酶解55-65min，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；

（3）取蚕蛹用水清洗干净后，加入正己烷以及总重量2-3的水，在45℃下搅拌脱脂60min，之后取出干燥后，放入胶体磨中尽心超微粉碎得蚕蛹粉，浆蚕蛹粉中加入中性蛋白酶以及总重量2-3倍的水后在50℃下搅拌酶解4-5h，之后加入活性炭搅拌10-20min，脱色脱臭，过滤得蚕蛹酶解液备用；

（4）取牛骨残渣在真空微波炉中采用1250W微波加热8-16min后，放入乙醇溶液在140℃下加热活化2-3min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得骨活化矿质粉备用

（5）将牛骨蛋白酶解液和蚕蛹酶解液、三氯蔗糖混合，并加入总重量3-4倍的水搅拌均匀后，在50-80℃下灭酶60-70min，之后接入乳酸菌在36-40℃下避光发酵13-17d，得发酵液备用；

（6）将发酵液中加入骨活化矿质粉后在25-36kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将混合液冷却到85℃以下，用高压均质机对混合液进行2-3次均质，压力为35-39MPa，混合液温度在70-76℃；在进行巴氏杀菌后灌装即得。

本发明的有益效果体现在：

本发明利用昆虫蚕蛹结合牛骨制备了高蛋白饮料，同时充分利用牛骨中的维生素以及矿质元素，使得制品营养丰富，在者，通过乳酸菌，一方面发酵，另一方面进一步促进蛋白酶的酶解，促进氨基酸的分解，丰富了制品的口味。

具体实施方式

实施例

本实施例所述的高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨110、蚕蛹25、正己烷0.375、中性蛋白酶0.11、活性炭脱色1.25、小苏打2.5、碱性蛋白酶0.55、三氯蔗糖1.5、乳酸菌0.5、适量的乙醇溶液、适量的水。

本实施例所述的高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量3-4倍的水后，在高压15-25KPa作用下，90℃下蒸煮3-4h，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；