[发明专利]一种高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料以及制备方法

权利要求书

1.一种高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜牛骨100-120、蚕蛹20-30、正己烷0.3-0.45、中性蛋白酶0.1-0.12、活性炭脱色1-1.5、小苏打2-3、碱性蛋白酶0.5-0.6、三氯蔗糖1-2、乳酸菌0.4-0.6、适量的乙醇溶液、适量的水。

2.一种高蛋白蚕蛹牛骨蛋白饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取鲜牛骨用水洗干净后，放入破碎机中破碎至2-3cm长得牛骨段，之后放入高压锅中，加入总重量3-4倍的水后，在高压15-25KPa作用下，90℃下蒸煮3-4h，分离得牛骨段、牛骨汤和牛骨油脂备用；

（2）取牛骨段放入真空微波炉中在140W微波中干燥27-32min，之后放入粉碎机中，粉碎后过100目得牛骨颗粒备用；将牛骨汤中加入牛骨颗粒、小苏打以及总重量2-3倍的水后调节PH为9，之后加入碱性蛋白酶，在45-55℃下搅拌酶解55-65min，之后过滤得牛骨蛋白酶解液和牛骨残渣备用；

（3）取蚕蛹用水清洗干净后，加入正己烷以及总重量2-3的水，在45℃下搅拌脱脂60min，之后取出干燥后，放入胶体磨中尽心超微粉碎得蚕蛹粉，浆蚕蛹粉中加入中性蛋白酶以及总重量2-3倍的水后在50℃下搅拌酶解4-5h，之后加入活性炭搅拌10-20min，脱色脱臭，过滤得蚕蛹酶解液备用；

（4）取牛骨残渣在真空微波炉中采用1250W微波加热8-16min后，放入乙醇溶液在140℃下加热活化2-3min，之后放入球磨机中超微粉碎为粒径90um以下得骨活化矿质粉备用

（5）将牛骨蛋白酶解液和蚕蛹酶解液、三氯蔗糖混合，并加入总重量3-4倍的水搅拌均匀后，在50-80℃下灭酶60-70min，之后接入乳酸菌在36-40℃下避光发酵13-17d，得发酵液备用；

（6）将发酵液中加入骨活化矿质粉后在25-36kPa真空度下进行脱臭、脱气，并将混合液冷却到85℃以下，用高压均质机对混合液进行2-3次均质，压力为35-39MPa，混合液温度在70-76℃；在进行巴氏杀菌后灌装即得。