[发明专利]一种维持水蜜桃果实香气品质的方法

说明书

本发明提供一种维持水蜜桃果实香气品质的方法，将采收后的水蜜桃果实于室温环境散去田间热，去除发生机械伤和病虫害侵染的果实；然后将果实转移至敞开的贮藏箱中，放置6‑8 h用于适应0‑2℃低温环境；随后密封贮藏箱，以氮气作为载气，通入氧气、二氧化碳，保持箱内的气体百分比浓度为5%氧气和10%二氧化碳。本发明方法不需要任何有机溶剂和化学物质处理果实，安全可靠，与常规低温贮藏方法相比，可以有效维持水蜜桃果实特征香气物质含量，感官品质显著提高，同时也有效维持了商品性。

技术领域

本发明属于农产品物流技术领域，涉及一种果实香气品质维持的方法，尤其涉及一种维持水蜜桃果实香气品质的方法。

背景技术

浓郁的香气是水蜜桃果实的重要品质特征。怡人的香气可以产生令人愉快的情绪，是吸引消费者食用果实的重要因素。目前，已经从水蜜桃果实中检测到超过100种的挥发性物质，与特征香气品质形成相关的物质主要包括内酯类、碳六化合物以及一些酯类等物质。采后果实的香气物质对于贮藏环境敏感，即使尚未发生果实腐烂和冷害等症状，不适宜的物流技术也会显著减少果实香气物质含量，香气品质对于物流果实的商品性具有预先指示作用。

通过对已有技术的检索，发现已经开展了水蜜桃果实贮藏保鲜的诸多技术研发。包括采用物理方法的贮藏保鲜技术，比如，发明专利《一种水蜜桃果实贮藏方法》（授权公告号为CN101427704B）；发明专利《一种水蜜桃物理贮藏方法》（授权公告号为CN103609666A）；发明专利《一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法》（授权公告号为CN10178837B）。还有一些通过保鲜剂实现保鲜，比如，发明专利《一种水蜜桃果实的保鲜方法》（授权公告号为CN102657257B）；发明专利《水蜜桃低温贮藏保鲜方法及γ-氨基丁酸在水蜜桃保鲜中的应用》（授权公告号为CN 103300141A）；发明专利《一种水蜜桃保鲜剂的制备方法》(授权公告号为CN101595910B)；发明专利《一种水蜜桃保鲜剂及其应用方法》(授权公告号为CN101595911B)；发明专利《一种水蜜桃保鲜膜及其制备方法》(授权公告号为CN101595913B)；发明专利《一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法及应用》(授权公告号为CN101690514B)；发明专利《水蜜桃复合保鲜剂》(授权公告号为CN101700056B)。

上述技术的研发和参数确认主要是以贮藏后水蜜桃果实的腐烂率、果肉褐变等冷害症状为参照。果肉褐变等冷害指标均需要破损果肉组织才能检测，而果实腐烂则是组织代谢极端失常和品质败坏的最终体现。不同于上述品质指标，香气物质具有挥发性，容易被感知与识别，对于果实商品性具有预判作用。开展针对香气品质的水蜜桃果实物流技术研发，对于完善已有技术体系，提高果实商品性具有重要现实意义。

发明内容

本发明目的是提供一种维持水蜜桃果实香气品质的方法。通过本发明方法，可改善采后果实商品性。本发明的具体实施步骤如下：

1. 采收后的水蜜桃果实置于室温环境（20-26℃）散去田间热，去除发生机械伤和病虫害侵染的果实；

2. 将果实转移至贮藏箱中，不超过容积总量的三分之二；

3. 果实在保持敞开状态贮藏箱中放置6-8 h，适应低温（0-2℃）环境；

4. 密封贮藏箱，以氮气作为载气，通入氧气、二氧化碳，保持箱内的气体百分比浓度为5%氧气和10%二氧化碳，并置于低温（0-2℃）贮藏。

本发明的另一个目的是提供所述方法在维持果实香气品质中的应用。

本发明技术的参照指标为水蜜桃果实香气品质。与已有技术相比，本发明建立的工艺和参数更具有针对性，同时，由于香气对于果实品质变化的预先指示作用，本发明方法也有利于延长果实贮藏时间并维持商品性。本发明方法操作简单、安全可靠，可以适用于水蜜桃果实的采后品质维持。

附图说明