[发明专利]水蜜桃中草药生物制备保鲜纸综合处理与储藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于水果保鲜与储藏技术领域，具体涉及一种水蜜桃中草药生物制备保鲜纸综合处理与储藏保鲜方法。

背景技术

水蜜桃是鲜食桃中的佳品，香甜柔嫩，多汁化渣，营养色美，构成了食用品质的集合优势，因而深受市场欢通。但正是由于水蜜桃皮薄汁多、果实水分含量高，易软化，保存不良时极易感染致病菌，耐贮藏性较差，面临采后腐烂变质的问题。其货架寿命常温下仅3-5d左右，水蜜桃成熟期集中，上市期较短，在采收、包装、贮存和运输过程中易受到机械损伤，造成腐烂损失，经济效益下降，并且不能长期满足市场需求。目前世界上控制采后果蔬病害的主要方法仍是使用化学杀菌剂或低温保鲜方法，然而长期使用杀菌剂，易导致病菌抗药性的产生，于是又不得不靠加大用药剂量以控制病害，使生产成本和果蔬上农药的残留量增加、影响果蔬的食用安全、造成环境污染。低温则成本较大且不能保证原汁风味，适用条件局限适用范围较窄。如能在采后进行一定时期的贮藏，对于减少桃果采后腐烂损失，延长鲜食品种供应期和加工品种的生产期，提高种植与加工的经济效益有着重要的意义。水蜜桃适宜的贮藏、保鲜及包装等保鲜技术，可以提高水蜜桃销售过程中的商品价值，不但能延长水蜜桃的供应期，增加其供应范围，还能保持果农的生产积极性。

发明内容

本发明是利用生物方法和和物理方法相结合对水蜜桃进行综合处理。采用以菌制菌生物替代保鲜方式，生物保鲜剂、中草药复合膜配方结合新型保鲜纸方法处理水蜜桃，从而延长水蜜桃贮藏期，具体涉及四个步骤：首先制备新型无公害保鲜纸(食品级硅酸钙作为纸浆添加剂均匀涂布于双层滤纸内侧于烘箱中烘干)备用；将采摘的水蜜桃果实利用5×10⁸cfu/ml罗伦隐球酵母和20μL/L的大蒜精油配备混合液浸果处理；然后利用中草药复合膜配方(主成分:1％淀粉、1％壳聚糖、1％甘油、3％聚乙烯醇、0.02％单甘酯、2％艾叶提取液、0.5％高良姜提取液和1.5％白藓皮提取液)喷洒形成一层有效保护膜；最后将水蜜桃逐果套有泡沫网袋后放入平铺有自制新型保鲜纸的果箱中，达到降温、杀菌、抑制呼吸和保鲜作用。

本发明需要解决的技术问题有：

(1)在常温条件下水蜜桃显著的失水率和快速软化导致水蜜桃的衰老和果品品质降低，若可以保持水蜜桃的固有风味的情况下有效延长8～10天贮藏期，就能够保证长途运输的低损失率和果品有效上架期。

(2)如何符合目前安全食品的生产以及消费者对营养、天然食品的追求，保鲜方法的选择上以生物菌制剂替代了化学制剂，同时加以物理保鲜方法，无任何环境污染。

(3)水蜜桃致病菌中主要包含有细菌和真菌两大类致病菌，其中真菌相对顽固且不易灭除，导致果肉腐败，不仅仅存在于果实表面，常见由内而外的腐烂或腐斑多发，常温下采用普通物理或化学保鲜方法后水蜜桃的腐烂指数生理指标区别不明显。

(4)国内外水蜜桃常用保鲜方法，如低温储藏，成本高，耗能，一般不易推广。本发明选择的不同生物与物理保鲜方法的优化组合，利用生物配备混合液处理，中草药复合膜配方，新型食品级纸浆添加剂制作保鲜纸等方法处理水蜜桃，实验仪器简单，操作方便，适合大规模工厂化使用，因此，可降低生产成本。罗伦隐球酵母的使用是以生物菌制剂替代了化学制剂,能安全有效的防治水蜜桃采后软腐病和青霉病，这钟拮抗酵母菌对青霉病和软腐病发病率均比对照低,病斑直径小。

本发明生产原理：

植物精油类物质大多具有杀菌、防腐等作用。20μL/L的大蒜精油至少可以抑制2种真菌生长,从而说明植物精油的杀菌活性是普遍存在的，且罗伦隐球酵母+精油有明显效果。

可食性中草药复合剂对水蜜桃保鲜效果及衰老生理的影响。可以明显降低水蜜桃贮藏期间病害指数，其效果与化学保鲜无明显差异，由此可知，中草药复合保鲜纸在抗病和防止果实衰老方面也已达到化学保鲜效果。

硅酸钙涂布效果显著延长贮藏时间，继而有效抑制纤维素的降解，保持果实的良好风味。这种石粉对多种气体，具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻。

本发明的技术方案

(1)生物保鲜剂处理：采摘果实大小、色泽相近，八成熟、无机械损伤的同一品种水蜜桃进行生物制剂喷洒实验。生物制剂为5×10⁸cfu/ml罗伦隐球酵母和20μL/L的大蒜精油的混合制剂(筛选经过大量前期调研和预试验)，对水蜜桃果实浸果处理，处理时间为2分钟，沥水、晾干；