[发明专利]一种霉豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201510239463.8 | 申请日： | 2015-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN104839348A | 公开（公告）日： | 2015-08-19 |
| 发明（设计）人： | 戴建忠 | 申请（专利权）人： | 余庆县土司风味食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷庆红 |
| 地址： | 564100 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种霉豆腐，其特征在于：它由以下重量份原料制成：豆腐105-125份、豆豉25-45份、食盐6-12份、花椒1-5份、白砂糖0.8-1.4份、橘皮沫8-14份。
2.根据权利要求1所述的霉豆腐，其特征在于：所述霉豆腐由以下重量份原料制成：豆腐110-120份、豆豉30-40份、食盐8-10份、花椒2-4份、白砂糖1-1.2份、橘皮沫10-12份。
3.根据权利要求1所述的霉豆腐，其特征在于：所述霉豆腐由以下重量份原料制成：豆腐115份、豆豉35份、食盐9份、花椒3份、白砂糖1.1份、橘皮沫11份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的霉豆腐的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)切块：取豆腐进行切块处理，形状切成方块；
(2)发酵：将切好的豆腐块晾干水分，放入铺有稻草的密闭容器中，再置放在发酵室内，控制发酵室的温度为28-33℃，发酵5-7天即可；
(3)浸泡处理：将发酵完成的豆腐块放入盆中，再加入52度的白酒进行浸泡处理，浸泡时间为1-2min；
(4)混料：先将食盐、花椒、白砂糖、橘皮沫充分混合均匀，再将浸泡完成的豆腐块放入混合好的原料中裹上一层；
(5)成品：将裹好原料层的豆腐块放入罐中加入事先准备好的豆豉，再加入食用油盖过豆腐，密封10天后即得到豆豉霉豆腐成品。
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