[发明专利]一种加脆猪耳朵罐头及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种加脆猪耳朵罐头及其加工工艺。

背景技术

 猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用，且口感非常好，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，颇受人们欢迎，但是，猪耳朵由于其口感的限制一般为即做即食，不能久置，否则容易失去其脆嫩的口感，故不方便携带和售卖，很不利于人们的生活。本发明介绍了一种加脆猪耳朵罐头的加工工艺，通过特殊的工艺对猪耳朵进行加脆处理并制作成罐头，即使做好的猪耳朵长时间泡在罐头内也不会失去其脆嫩的口感，方便人们的携带和即时消费，便捷了人们的生活。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种加脆猪耳朵罐头及其加工工艺。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种加脆猪耳朵罐头，所述罐头的原料成份的重量配比包括：猪耳朵80～90份、竹笋20～30份、西洋参5～10份、百合20～30份、蒲公英4～10份、青辣椒15～30份、料酒8～11份、苹果醋40～60份、橄榄油20～30份、食盐5～10份、白砂糖30～40份、味精10～20份、水30～50份。

一种加脆猪耳朵罐头的加工工艺，包括以下工艺步骤：

（1）将猪耳朵去毛，清洗干净，加入水，在90～100度温度下，焖煮2-3小时，取出冷却后，切成3～4cm长细条，青辣椒洗净后也切成3～4cm长细条，备用；

（2）将猪耳朵丝用柠檬酸调整其PH值至4.5～5.5，然后放入稀释后的脆化液中，在温度为50～80℃条件下浸泡3～5小时，捞出后用清水冲洗耳朵丝表面以除去残留的脆化液，晾干后即可得到加脆猪耳朵丝；

（3）将竹笋去皮后，切成片，将西洋参、百合、蒲公英用纱布包裹，然后与竹笋一起，用90～100度温度，煮10～15分钟，然后将纱布捞出，沥水晾干备用；

（4）将加脆猪耳朵丝、青辣椒丝与步骤（2）中纱布内的物料混合均匀，加入料酒、苹果醋、橄榄油、食盐、白砂糖、味精及清水，搅拌均匀；

（5）将步骤（3）中搅拌均匀的混合物装罐后进行高温瞬时灭菌，检验合格后即得成品。

 优选的，所述步骤（2）中脆化液的配方为：氯化钾0.2～0.8摩尔/升，氯化镁0.05～0.2摩尔/升，氯化钠0.2～0.8摩尔/升，淀粉酶3～6万EU/升，纤维二糖水解酶15～25万EU/升，内切葡聚糖酶3～6万EU/升，内切蛋白酶5～15万EU/升。

 有益效果是：本发明是一种加脆猪耳朵罐头及其加工工艺，通过特殊的工艺对猪耳朵进行加脆处理并制作成罐头，即使做好的猪耳朵长时间泡在罐头内也不会失去其脆嫩的口感，方便人们的携带和即时消费，便捷了人们的生活，同时辅以各种配料，如：西洋参、百合、蒲公英等，不仅增加了猪耳朵的美味，而且更加富有营养，脆化液主要是各种酶类组成，通过分解猪耳朵中的大分子物质来增脆，同时分解产生的各种小分子物质也会增加猪耳朵的特殊风味，使猪耳朵在脆化的同时更加美味。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。