[发明专利]一种蒸蛋糕的制作方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工工艺，具体涉及一种蒸蛋糕的制作方法。

背景技术

休闲蛋糕以其美味、营养和安全越来越受到消费者青睐。 在已有技术中，蛋糕多以面粉和鸡蛋为主原料，经起发和高温烘烤而成，制作过程中需添加油脂和人工合成的食品 添加剂，其隐含下列不安全因素 ：（1）、通过烘烤制得的蛋糕其油用量都比较大，经常食用会觉得很油腻（2） 面团经高温烘烤之后，易形成具有神经毒性和致癌性的丙烯酰胺 ；（3）油脂类在高温烘烤的条件下，也易形成具有致癌作用的苯并芘类物质。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种蒸蛋糕的制作方法。

为达到上述目的，本发明采用的方法是：一种蒸蛋糕的制作方法，蒸蛋糕是由如下的成分组成的：小麦粉40-50份、糯米粉10-15份、鸡蛋清10-18份、牛奶12-16份、蜂蜜3-6份、糖3-5份、植物油2-4份，活性酵母0.1-0.5份；其具体制作方法包括如下步骤；

（1）、将上述的小麦粉40-50份、糯米粉10-15份放入干净的容器中，加入鸡蛋清10-18份、牛奶12-16份、蜂蜜3-6份、糖3-5份，活性酵母0.1-0.5份以及适量的水，搅拌均匀；

（2）、将上述的步骤的产品放置在10-15度的环境下，发酵3-5小时；

（3）、将发酵好的产品放入模具中，并放入蒸箱中蒸制10-15min；

（4）、将蒸好的产品放入零度的环境下冷却；

（5）、将冷却好的产品，用喷枪在其外表侧喷植物油；

（6）、将喷好油的产品用油纸包好，放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150-175度，烘烤时间为3-5min；

（7）、将上述的产品送入到零度的环境下进行包装。

作为本发明的一种优选，所述的小麦粉与糯米粉的重量比为10:3。

本发明的有益效果是：

本发明蒸蛋糕的加工工艺制得的蒸蛋糕，口感细腻，胆固醇低，油脂含量低，有利于身体健康。

具体实施方式

实施例1：

一种蒸蛋糕的制作方法，蒸蛋糕是由如下的成分组成的：小麦粉40份、糯米粉10份、鸡蛋清10份、牛奶12份、蜂蜜3份、糖3份、植物油2份，活性酵母0.1份；其具体制作方法包括如下步骤；

（1）、将上述的小麦粉40份、糯米粉10份放入干净的容器中，加入鸡蛋清10份、牛奶12份、蜂蜜3份、糖3份，活性酵母0.1份以及适量的水，搅拌均匀；

（2）、将上述的步骤的产品放置在10-15度的环境下，发酵3-5小时；

（3）、将发酵好的产品放入模具中，并放入蒸箱中蒸制10-15min；

（4）、将蒸好的产品放入零度的环境下冷却；

（5）、将冷却好的产品，用喷枪在其外表侧喷植物油；

（6）、将喷好油的产品用油纸包好，放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150-175度，烘烤时间为3-5min，烘烤至蛋糕的外表面金黄；

（7）、将上述的产品送入到零度的环境下进行包装。

实施例2：

一种蒸蛋糕的制作方法，蒸蛋糕是由如下的成分组成的：小麦粉45份、糯米粉15份、鸡蛋清18份、牛奶16份、蜂蜜6份、糖5份、植物油4份，活性酵母0.5份；其具体制作方法包括如下步骤；

（1）、将上述的小麦粉45份、糯米粉15份放入干净的容器中，加入鸡蛋清18份、牛奶16份、蜂蜜6份、糖5份，活性酵母0.5份以及适量的水，搅拌均匀；

（2）、将上述的步骤的产品放置在10-15度的环境下，发酵3-5小时；

（3）、将发酵好的产品放入模具中，并放入蒸箱中蒸制10-15min；

（4）、将蒸好的产品放入零度的环境下冷却；

（5）、将冷却好的产品，用喷枪在其外表侧喷植物油；

（6）、将喷好油的产品用油纸包好，放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150-175度，烘烤时间为3-5min，烘烤至蛋糕的外表面金黄；

（7）、将上述的产品送入到零度的环境下进行包装。

本发明蒸蛋糕的加工工艺制得的蒸蛋糕，口感细腻，胆固醇低，油脂含量低，有利于身体健康。

本发明方案所公开的技术手段不仅限于上述实施方式所公开的技术手段，还包括由以上技术特征任意组合所组成的技术方案。