[发明专利]一种对糖尿病人有食疗作用的螺肉丸子

说明书

技术领域

本发明属于冷冻食品加工领域，尤其涉及一种对糖尿病人有食疗作用的螺肉丸子的制备方法。

背景技术

田螺肉质细嫩，味道鲜美，是我国城乡居民十分喜欢的一种美味佳肴。田螺肉中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素，是一种营养价值极高的动物性天然食品，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。此外，田螺还是一味除疾良药，具有很高的食疗、药用价值。

中医认为，田螺肉味甘、性寒、无毒，可入药，具有清热、明目、利尿、通淋等功效，主治尿赤热痛、尿闭、痔疮、黄疸等。田螺壳入药，有散结、敛疮、止痛等功效，主治湿疹、胃痛及小儿惊风等。

国内的丸子市场潜力、空间巨大，消费者比较喜欢的肉类丸子种类有牛肉丸、鱼肉丸、虾仁丸、蟹肉丸、鸡肉丸、羊肉丸，消费者比较喜欢的素类丸子种类有菠菜丸、萝卜丸。市场调查表明，一半的消费者表示丸子质量口感一般，市场的潜在消费力很大，因此提高、创新丸子的功能、质量、口感、外观色泽很有意义。

近年来，随着人们对健康的注重，消费者对于饮食的要求越来越高，目前市场上很少有具有食疗作用的丸子，因为让食品有食疗效果，几乎都要添加中草药，而部分人群不一定会接受。本发明要解决的问题是利用美味的田螺肉制备一种风味良好，对糖尿病人有食疗作用的螺肉丸子。本发明对于开拓丸子市场的功能性、食疗性产品的发展有积极的意义。

发明内容

本发明的主要目的是提供一种对糖尿病人有食疗作用、比较适合糖尿病患者食用，风味良好的螺肉丸子。

本发明的另一个目的是提供一种上述对糖尿病人有食疗作用的螺肉丸子的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：一种对糖尿病有食疗作用的螺肉丸子，包括以下操作步骤：

(1)汤液配制：将猪骨和麦冬、清水大火烧开，再小火慢炖90分钟，得汤液；

所述汤液的配方组成为：

猪骨20～30份、麦冬3～6份、清水50～150份；

(2)汤液冷冻：将汤液冷冻至2～5℃，备用；

(3)田螺肉腌制：将田螺肉和配料混合腌制30分钟，备用；

所述田螺肉腌制的配方组成为：

姜丝0.4～0.8份、盐0.4～0.8份、食用油0.8～2份、料酒0.5～2份、生抽1～3份；

(4)打浆：将步骤(3)腌制的田螺肉、步骤(2)冷冻的汤液和配料高速打浆15分钟，低速搅拌20分钟混合均匀，控制温度在12℃以下；

所述打浆的配料组成为：

田螺肉100～120份、南瓜粉5～12份、糯米粉10～15份、山药粉4～8份、葛根粉2～5份、肉丸增脆剂0.3～0.7份、卡拉胶0.2～0.6份、味精0.5～1份、白胡椒粉0.3～0.5份、海鲜粉0.5～2份、蛋清10～15份、黑木耳3～8份、大豆分离蛋白3～6份；

(5)成型：将步骤(4)投入食品挤出切断成形机制成每个重量15～30克的丸子；

(6)蒸煮：将丸子直接投入热水锅中进行加热，在水温80～100℃，加热8～12分钟；

(7)冷却：将步骤(6)蒸煮的丸子风干或自然冷却至常温；

(8)包装：将的步骤(7)检测合格的产品定量装到真空包装袋中；

(9)杀菌：将袋装产品逐包放进温度100～110℃热水槽中，杀菌10～25分钟；

(10)风干：将杀菌的产品捞出，浸入纯净水中降温8～10分钟，然后再用冷风吹干；

(11)速冻：将风干产品冷却至产品中心温度为-25℃时出冻打包；

(12)贮存：将打包产品放入-18℃冷库中贮存。

步骤(1)所述汤液配制大火烧开是温度达到100℃，小火慢炖是温度保持在60～80℃。

步骤(3)所述食用油是色拉油、棕榈油或花生油的一种。

步骤(3)所述田螺肉是已经清洗干净的新鲜或冷冻田螺肉。

一种根据上述方法制备得到的对糖尿病人有食疗作用的螺肉丸子。

本发明以下优点和有益效果：

1)本发明用汤液代替其他丸子生产工艺常用的清水，猪骨麦冬汤与田螺肉结合在风味上有协同作用，而麦冬对部分糖尿病人具有降低血糖、提高机体免疫力的作用，并可促进胰岛细胞恢复。

2)本发明在具有对糖尿病人有明显食疗作用的同时，丸子的风味良好，让普通消费者也能接受。

3)本发明所应用的糯米与田螺肉搭配使用，在民间是认可的糖尿病的食疗配方之一。