[发明专利]雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜及其制备方法。

背景技术

泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品,是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵,由以乳酸菌为主的菌群发酵制成,使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中,以乳酸发酵为主,同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，现在市场常见的泡菜的的香味多是传统的辅助香辛料的香味，没有特别的果香香味、花香味或者一些其他风味的泡菜；且现有技术领域内在腌渍泡菜过程中，由于糖或者酒或者盐的含量不成比例，而影响泡菜整体的质量和味道，容易破坏泡菜。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

茼蒿400-410、苦丁茶叶4-5、马齿苋18-22、山萸肉20-25、青瓜汁25-28、糯米酒12-13、白糖4-5、糙米醋1.2-1.4、牛蒡子1.7-2、翻白草2-2.3、杜仲叶2-2.4、雪莲花3-4、腰果6-7、干红辣椒3-4、盐27-29和水适量。

所述的一种腰果芝麻酒香茼蒿泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将牛蒡子、翻白草、杜仲叶混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；将苦丁茶叶用7-8倍的沸水冲泡，取冲泡的茶液待用；

（2）将茼蒿去除不可用部分，洗净后切成一段段，然后再将切成段的茼蒿在60℃-65℃水中漂烫5-6分钟，而后再用少许量的盐腌渍茼蒿12-18小时，且不时地将茼蒿上下翻动；

（3）将马齿苋剁碎后进行碾磨，过滤取碾磨的汁液，将汁液与山萸肉榨成汁的汁及青瓜汁混合在一起，而后加热用大火煮，调匀后冷却待用；

（4）在无油的锅里加入适量的水(视腌菜的玻璃罐的大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤1的中药水提液和茶液，8-10分钟后再倒入剩余的盐、糯米酒、糙米醋、白糖及步骤3的混合液，继续煮，最后将干红辣椒拌入其内，煮沸后待冷却成腌制液；

（5）将雪莲花洗净且自然晾干，将腰果在炒锅内干炒，炒香后取出自然冷却，再将雪莲花和腰果用纱布包好成香料包；

（6）将步骤2最后腌渍的茼蒿在全部放入到无油无水的玻璃罐内，而后将步骤4的腌制液倒入玻璃罐内，同时将步骤5的香料包也放入玻璃罐内，最后用石块压紧压实茼蒿，盖紧玻璃罐的盖子密封罐口，最后将玻璃罐放入冰箱内3-4天即可。

翻白草，性味甘、微苦、平；全草皆可入药，具有清热解毒 、凉血止血的功效。

杜仲叶，微辛；性温；补肝肾，强筋骨。用于肝肾不足，头晕目眩，

本发明的优点是：

本发明的茼蒿泡菜，具有清新的腰果酒香，食用胃口好，其主料茼蒿含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以润肺补肝、宽中理气，另外还有辅料马齿苋、青瓜汁等，营养更全面，本发明中还有中草药翻白草及杜仲叶的提取液，

具有一定的养生保健功效，能补肝肾，强筋骨，增强机体免疫力。

具体实施方式

一种雪莲花腰果酒香茼蒿泡菜，由以下重量份的原料制成：

茼蒿400-410、苦丁茶叶4-5、马齿苋18-22、山萸肉20-25、青瓜汁25-28、糯米酒12-13、白糖4-5、糙米醋1.2-1.4、牛蒡子1.7-2、翻白草2-2.3、杜仲叶2-2.4、雪莲花3-4、腰果6-7、干红辣椒3-4、盐27-29和水适量。

一种腰果芝麻酒香茼蒿泡菜的制备方法，包括以下步骤：  

（1）将牛蒡子、翻白草、杜仲叶混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；将苦丁茶叶用7-8倍的沸水冲泡，取冲泡的茶液待用；