[发明专利]一种饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种饼干，其特征在于：所述饼干包括下述重量份的制备原料：奶油30～38份、分离蛋白15～25份，不溶性膳食纤维粉10～15份，可溶性膳食纤维粉15～25份，麦芽糖醇3～8份，泡打粉0.5～1.0份，蛋黄粉15～20份、水5～7份。

2.如权利要求1所述的饼干，其特征在于：所述饼干中碳水化合物的质量百分比不大于10％。

3.如权利要求2所述的饼干，其特征在于：所述奶油中脂肪的质量百分比不小于80％。

4.如权利要求2或3所述的饼干，其特征在于：所述奶油为无水奶油或人造奶油，所述无水奶油中脂肪的质量百分比不小于99.8％。

5.如权利要求2所述的饼干，其特征在于：所述分离蛋白中蛋白质的质量百分比大于或等于90％。

6.如权利要求2或5所述的饼干，其特征在于：所述分离蛋白为大豆分离蛋白或豌豆分离蛋白。

7.如权利要求2所述的饼干，其特征在于：所述不溶性膳食纤维粉中不溶性膳食纤维的质量百分比为97～100％；所述可溶性膳食纤维粉中可溶性膳食纤维的质量百分比大于或等于85％。

8.如权利要求2或7所述的饼干，其特征在于：所述不溶性膳食纤维粉为微晶纤维素；所述可溶性膳食纤维粉为抗性糊精、低聚异麦芽糖或低聚果糖。

9.如权利要求2所述的饼干，其特征在于：所述蛋黄粉中脂肪的质量百分比不小于60％。

10.一种如权利要求1所述饼干的制备方法，其特征在于：所述饼干的制备方法包括以下步骤：

(1)混匀蛋黄粉、泡打粉、奶油和水，打发至起泡后加入分离蛋白、不溶性膳食纤维粉、可溶性膳食纤维粉和麦芽糖醇，搅拌均匀；

(2)印模烤制成饼干。