[发明专利]枳椇子果醋饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果醋饮料的制作方法，尤其是涉及一种枳椇子果醋饮料的制作方法。

背景技术

枳椇子，又名万字果、万寿果等，性平、味甘、酸，为鼠李科枳椇树的果实。《本草拾遗》记载：“止渴除烦，润五赃，利大小便，去隔上热，功用如蜜。”枳椇子每百克含水分59.1克，糖28.55克，脂肪0.07克，蛋白质0.03克，维生素C16.3毫克。具有清热，止烦渴，补中益气、润五脏、舒筋络的功效。治醉酒、烦热、口渴、呕吐、二便不利。在现有的楮实子加工过程中，楮实子营养物质流失较多，导致原料利用率较低，造成了资源的浪费。

发明内容

本发明针对上述枳椇子开发利用不全面、产品种类少的缺陷，所要解决的技术问题是以枳椇子作原料，经过超高温灭菌、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、均质等步骤加工成的枳椇子果醋饮料，提供一种营养丰富、味道可口、具有保健作用的枳椇子果醋饮料的制作方法。

一种枳椇子果醋饮料的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选新鲜的枳椇子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得枳椇子浆液，直接打浆减少了枳椇子营养物质的流失；

B、超高温灭菌：将枳椇子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；

C、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入重量0.2-0.4%的干酵母，活化10-12min，搅拌均匀，发酵4-6天；

D、醋酸发酵：将酒精发酵后的浆液酒精度调整为7-8°，向调整好酒精度的料液中加入重量0.4-0.6%的醋酸菌，温度控制30-35℃，发酵8-10天，发酵过程中每日搅拌3-4次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；

E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得枳椇子果醋原浆；

F、调配：按枳椇子果醋原浆30-35、木糖醇10-12、食用酸3-5、香精0.3-0.4、果胶0.2-0.4、山梨酸钾0.08-0.1、加水至100的比例调配，混合均匀，制得混合液；

G、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，采用二级均质，一级均质压力为18-20Mpa，二级均质压力4-6 Mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了枳椇子果醋饮料的品质和口感；

H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120-125℃，时间5-10s；

I、罐装：将杀菌后的枳椇子果醋饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

有益效果：本发明提供一种营养丰富、酸甜可口的果醋饮料，充分保留枳椇子内的活性成分，通过均质提高了饮料的口感与品质，使枳椇子果醋饮料具有益气明目、健脾养肾、壮筋骨、助阳气、补虚劳等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种枳椇子果醋饮料的制作方法，采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选新鲜的枳椇子，流水清洗干净后，用打浆机打磨成浆，制得枳椇子浆液，直接打浆减少了枳椇子营养物质的流失；

B、超高温灭菌：将枳椇子浆液经超高温灭菌机灭菌，进料温度110℃，出料温度40℃；

C、酒精发酵：向10kg灭菌后的枳椇子浆液中加入0.02kg的干酵母，活化10min，搅拌均匀，发酵6天；

D、醋酸发酵：取10kg酒精发酵后的浆液，并将浆液的酒精度调整为7°，加入0.04kg的醋酸菌，温度控制30℃，发酵10天，发酵过程中每日搅拌3次，通过搅拌，能够增加料液的含氧量，促进了醋酸菌的发酵；

E、过滤：将醋酸发酵好的料液经过滤设备过滤，经高温灭菌后制得枳椇子果醋原浆；

F、调配：取枳椇子果醋原浆3kg、木糖醇1kg、食用酸0.3kg、香精0.03kg、果胶0.02kg、山梨酸钾0.008kg、加水至10kg，混合均匀，制得混合液，木糖醇作为甜味剂，不会提高饮用者血糖含量，适宜糖尿病患者饮用；

G、均质：将混合液均质处理，温度为60℃，采用二级均质，一级均质压力为18Mpa，二级均质压力6 Mpa，两次均质，既使果醋饮料组织均一，避免了分层沉淀，又提高了枳椇子果醋饮料的品质和口感；

H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度120℃，时间10s；

I、罐装：将杀菌后的枳椇子果醋饮料冷却至30℃，真空无菌环境下罐装；

J、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。

实施例2：

一种枳椇子果醋饮料的制作方法，采用以下步骤：