[发明专利]一种以裂片石莼多糖为乳化剂制备O/W型肉桂醛纳米乳液的方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种以裂片石莼多糖为乳化剂制备O/W型肉桂醛纳米乳液的方法。

(二)背景技术

肉桂醛(英文：cinnamaldehyde)又名苯基丙烯醛，分子结构式为一个丙烯醛上连接上一个苯基，因此可被认为是一种丙烯醛衍生物。肉桂醛是肉桂精油的主要活性成分，具有浓郁的桂油特殊气味和烧焦芳香味，在香料、制药、日用化学品、饲料、造纸及食品加工等方面都有广泛应用，同时也是重要的有机合成中间体。但是，肉桂醛是一种黄色强折光的液体，不溶于水，遇光和空气变成暗棕色粘稠液体，易挥发，杀菌作用不持久，具有刺激气味，影响食品原有的风味。

微乳化有隔离保护作用，可减轻外界环境因素对敏感芯材的作用，提高产品的稳定性能，延长存放期；改善芯材的聚集状态，便于食用、运输和贮藏。亲水胶体乳化剂具有亲水亲油基，能够作为界面活性分子吸附在油水界面，形成保护膜避免液滴的凝聚。多糖的分子量较大，粘度较高，亲水性较好，形成的乳液界面膜较厚，物理稳定性较好。常用的多糖类乳化剂有阿拉伯胶(GA)、印度胶(GG)和甜菜果胶(SBP)等。阿拉伯胶因其良好的乳化性，在食品行业中应用十分广泛。然而，Mahfoudhi N等的研究表明制备稳定性相似的乳液，所需阿拉伯胶的浓度比杏仁胶高出5％[Mahfoudhi N,Sessa M,Chouaibi M,et al.Assessment of emulsifying ability of almond gum in comparison with gum arabic using response surface methodology[J].Food Hydrocolloids,2014,37:49-59.]。这一 发现在Wu Y等对比芥末多糖与阿拉伯胶的乳化性质时得到验证[Wu Y,Eskin N A M,Cui W,et al.Emulsifying properties of water soluble yellow mustard mucilage:A comparative study with gum Arabic and citrus pectin[J].Food Hydrocolloids,2015.]。除了做乳化剂时用量大，阿拉伯胶价格波动较大，供应链不稳定，所以阿拉伯胶并非最理想的乳化剂。印度胶是一种结构复杂的非淀粉类多糖，水溶性较好，具有良好的乳化活性以及增稠性，被广泛应用于食品、制药和造纸工业中，然而当其浓度大于5％时，在水中无法完全溶解。甜菜果胶具有对热不稳定、微乳产品性质不稳定的缺点，如何在低pH的条件下保持甜菜果胶的性质成为其应用的一大难题[魏桐,高彦祥.甜菜果胶研究进展[J].食品科技,2014,39(7):268-272.]。所以，寻求一种新型的经济，安全，高效的多糖乳化剂成为当前需要亟待解决的问题之一。

我国海洋面积辽阔，海洋藻类植物来源丰富，海藻多糖因其较高的安全性和生物活性正逐步成为生物多糖的主要来源之一。裂片石莼多糖是一种分子量在30万到100万之间的弱酸性多糖，溶解度高，粘度低，含有亲水亲油基团，具有良好的热稳定性和酸稳定性，其结构中含有约1％的蛋白质以及鼠李糖，使裂片石莼多糖具一定的表面活性剂的性质，在作为新型乳化剂方面具有广阔的研究前景。

(三)发明内容

本发明的目的在于提供一种以裂片石莼多糖为乳化剂制备O/W型肉桂醛纳米乳液的方法，该方法采用的乳化剂来源丰富、价格低廉、生物安全性高，所需乳化剂用量少，制得的乳液稳定性高。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：

一种以裂片石莼多糖为乳化剂制备O/W型肉桂醛纳米乳液的方法，包括如 下步骤：

取裂片石莼多糖、肉桂醛、中链甘油酸酯(MCT)、苯甲酸钠和水混合，各组分的质量百分含量如下：

调节混合物的pH值至4-7，然后置于乳化机中进行乳化，再置于均质机中均质，控制整个均质过程在冰水浴下进行，防止油脂的氧化及多糖蛋白质受热发生变化，从而得到O/W型肉桂醛纳米乳液。

进一步，中链甘油酸酯的质量百分含量优选为5％。

进一步，肉桂醛的质量百分含量优选为1％。

进一步，苯甲酸钠的质量百分含量优选为0.13％。

进一步，采用稀盐酸调节混合物pH，优选稀盐酸质量浓度为5-10％，更优选稀盐酸质量浓度为5％。

进一步，优选调节混合物的pH值至4。