[发明专利]一种可食性谷类蛋白-纤维素复合性肉类食品包装膜

说明书

技术领域：

本发明涉及可食性包装膜技术领域，具体涉及一种可食性谷类蛋白-纤维素复合性肉类食品包装膜。

背景技术：

塑料薄膜在包装中的应用非常广泛，然而因其不可回收利用，给环境和社会带来了很大的压力。近几年来，可食性包装薄膜的研究与开发成为了一大热点。可食性包装薄膜是以天然可食性物质为原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装薄膜能够通过阻止水汽、气体和溶质等的迁移来防止食品在贮运过程中发生风味、质构等方面的变化，保证食品的质量，延长食品货架期，并可与被包装食品一起食用，无任何环境污染问题。

为了防止猪肉、鸡肉、鸭肉、牛肉等肉类食品变质，目前肉类食品多采用薄膜真空包装。食用前需要除去包装薄膜，这就会对环境造成一定污染。另外，由于肉类食品富含油脂，一般的可食性包装薄膜会影响肉质，因此需要开发一种适用于肉类食品的可食性包装薄膜。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种生成成本低、制备方法简单的可食性谷类蛋白-纤维素复合性肉类食品包装膜。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种可食性谷类蛋白-纤维素复合性肉类食品包装膜，由如下质量份数的原料制成：

谷类蛋白80-90份、羟丙甲基纤维素50-60份、羧甲基纤维素钠30-35份、丁香10-15份、肉桂10-15份、香辛料10-15份、茶多酚5-8份、凝结多糖15-18份、低甲氧基果胶12-15份、海藻酸钠10-12份、柠檬酸钙8-10份、琼脂8-10份、环氧大豆油6-9份、京尼平5-8份、硬脂酸3-5份、聚甘油脂肪酸酯2-4份、水800-1000份。

所述谷类蛋白选自大豆蛋白、马铃薯蛋白、大米蛋白、玉米蛋白、小麦蛋白或荞麦蛋白中的一种。

所述琼脂为食品级。

一种可食性谷类蛋白-纤维素复合性肉类食品包装膜的制备方法，包括如下步骤：

(1)先将麦麸加入到炒药机中，炒至起烟时加入洗净后晾干的丁香、肉桂和香辛料，炒至所有药材酥松呈黄色或深黄色，降温至30-40℃后筛除麦麸，然后将麸炒后的药材加入到提取罐中，再加入5倍重量的水，浸泡30-45min后将其加热至沸腾状态，保持90-120min，提取结束后降温冷却、过滤，滤液浓缩至一半体积，即得药材提取液；

(2)先将谷类蛋白悬浮于5倍重量的水中，再将其在50-60℃、500W超声功率下处理10-15min，然后于3000r/min下离心15-20min，过滤除去不溶物，得谷类蛋白水溶液；

(3)向剩余的水中加入羟丙甲基纤维素、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和柠檬酸钙，完全溶解后向其中加入谷类蛋白水溶液、凝结多糖、低甲氧基果胶和琼脂，升温至95-100℃后搅拌15-20min，然后加入环氧大豆油、京尼平、硬脂酸和聚甘油脂肪酸酯，保温反应45-60min，反应结束后混合物降温冷却，当温度降至室温后加入茶多酚和药材提取液，充分混合均匀，最后过滤得成膜液；

(4)先将成膜液于3500-4000rpm/min均质分散10-15min，再将成膜液涂布在基材上，然后在40-45℃下干燥12-15h，干燥后揭膜，将其保存在环境湿度为55-60％的密闭容器中。

所述麦麸用量为每100份药材使用麦麸10-15份。

本发明的有益效果是：本发明以谷类蛋白和纤维素为主要原料，辅以适宜助剂，使制得的肉类食品包装膜具有较强的物理机械性能、阻隔性以及抗菌、抗氧化作用；并且该包装膜可与食品一起食用，从而避免了白色污染，保护生态环境。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种可食性谷类蛋白-纤维素复合性肉类食品包装膜，由如下质量份数的原料制成：

大豆蛋白80份、羟丙甲基纤维素50份、羧甲基纤维素钠30份、丁香10份、肉桂10份、香辛料10份、茶多酚5份、凝结多糖15份、低甲氧基果胶12份、海藻酸钠10份、柠檬酸钙8份、食用琼脂8份、环氧大豆油6份、京尼平5份、硬脂酸3份、聚甘油脂肪酸酯2份、水900份。

根据上述配方进行可食性谷类蛋白-纤维素复合性肉类食品包装膜的制备，具体步骤如下：