[发明专利]大蕉食物产品以及用于产生大蕉食物产品的方法

说明书

本发明包括可以用于制备可烹饪食物产品的方法的不同实施例，以及可以通过使用这些方法制成的可食用产品。有利地，与通过常规食品加工制成的食物产品相比，可以通过这些方法制成的食物产品是淀粉含量更低的且更有营养的。该系统和方法可以用于由大蕉或另一类型的淀粉质水果或蔬菜制成可烹饪食物产品和可食用食物产品。

相关申请的交叉引用

本申请要求2013年8月15日提交的美国临时专利申请号61/866,051、2013年9月22日提交的美国临时专利申请号61/880,928、2013年9月23日提交的美国临时专利申请号61/880,994、2013年10月8日提交的美国临时专利申请号61/888,275、2013年11月15日提交的美国临时专利申请号61/904,474以及2013年11月15日提交的美国临时专利申请号61/905,090的优先权，这些临时专利申请通过引用以其全部内容结合在此。

技术领域

本发明总体上涉及大蕉食物产品以及用于制备这种产品的方法。更确切地说，本发明涉及一种可烹饪大蕉食物产品以及可由大蕉或一种或多种淀粉质水果或蔬菜制备该可烹饪大蕉食物产品的方法。本发明还涉及通过成型和烹制可烹饪大蕉食物产品来制备一种可食用大蕉食物产品的方法。有利地，某些方法实施例涉及除去大蕉淀粉并且可用于产生一种可食用大蕉食物产品，该可食用大蕉食物产品是淀粉含量较低的，并且因此相对于通过常规方法制备的食物产品碳水化合物和热量含量更低又有营养。其他方法实施例涉及制备一种可烹饪大蕉食物产品，可在烹制之前向该可烹饪大蕉食物产品添加一种或多种另外的食物组分-包括一种或多种液体、调味品、维生素、矿物质，或完整食物产品，诸如豆类、水果、蔬菜或谷物-以便管理并增强该可食用食物产品的质地、外观、风味、香味、味道、以及营养水平。

背景技术

大蕉(Musa paradisciaca)是世界热带地区的本土植物。该植物全年生产果实。该果实被认为是可靠的全季节主食作物。大蕉果实充当世界第十最重要的主食。据报道大蕉果实具有115kCal/100mg的果肉平均能量值。还已知的是大蕉富含淀粉、膳食纤维和多种矿物质，包括磷、钙、铁、钾、镁、锰、铜、碘、锌、以及钴。大蕉还充当维生素A、B6和C的良好来源。多于25％的非洲食物能量需求被认为由大蕉和香蕉满足。例如在乌干达，据报道在1996年人均食用242kg香蕉和大蕉。

大蕉果实包括外皮，外皮的颜色通常提供包裹在该外皮内的果肉特征的指示。当大蕉尚未完全成熟时，外皮是绿色的并且通常非常硬，且果肉品尝起来是坚硬且淀粉质的。当大蕉成熟时，外皮颜色更黄并且可被除去-以与甜点香蕉被去皮差不多一样的方式-从而显示出更柔软的果肉。更柔软的果肉是通过淀粉转化成糖而产生的。然而，由于仅非常成熟的大蕉是甜味的并且因此可像香蕉一样以未经烹制的状态被食用，所以大多数大蕉被烹制。

存在许多已知方法，通过这些方法使大蕉准备好用于烹制且被烹制以用于食用。大蕉果实可被煮、烘或烤。大蕉果实还可被干燥并且随后研磨成粉，从该粉制成粥。此外，通过除去不太成熟的果实的外皮、将该果实切片并且将这些切片在热油中油炸来由大蕉果实制备食物。油炸的大蕉切片典型地是非常淀粉质的，类似于马铃薯，并且通常被称为“薯条”。还可通过简单地向大蕉果实中添加水、将混合物捣碎并且烹制来由大蕉制成食物。由大蕉或类似类型的淀粉质水果或蔬菜产生可食用食物产品的努力是在以下专利和专利申请中所描述的那些。

利马(Lima)等人(美国专利号3,510,314)披露通过将未去皮、未成熟的香蕉横切成薄片、将这些薄片在油中深油炸、然后将这些薄片脱油且干燥来由未去皮、未成熟的香蕉制备呈薄的、圆片形式的香蕉片的方法。

努涅斯(Nunez)(美国专利号4,935,254)披露一种用于通过用香蕉泥和糖的混合物涂覆油炸香蕉片并且将涂覆的香蕉片第二次快速油炸来产生香蕉风味薄片的方法。